3
марта 2006 года исполняется 400 лет со дня рождения Жана-Поля Шене – человека-легенды,
внёсшего большой вклад в развитие французского виноделия. Его ви’на, да и вся
его жизнь окутаны романтическим ореолом, легендами и притчами. До сих пор вина
J.P.CHENET являются самыми продаваемыми французскими винами в мире.
Он родился
во времена правления Генриха IV – первого представителя династии Бурбонов, жил
во времена регентства коварной Марии Медичи, правления меланхоличного и угрюмого
Людовика XIII, но расцвет его винодельческого таланта пришёлся на годы правления
блистательного Людовика XIV – Короля-Солнце. И это далеко не случайно, ибо характер
вин от
Ж.-П. Шене очень созвучен изысканности и романтизму эпохи Короля-Солнце.
Даже форму знаменитой бутылки со вмятиной и слегка искривлённым горлышком, в которые
разливаются вина J.P.CHENET, во многом определил
Людовик XIV. Как гласит легенда:
Однажды
Людовику XIV подали на обед вино от любимого винодела
Жана-Поля Шене. Вино
было превосходно, а вот бутылка слегка кривовата. Король рассердился и велел доставить
винодела в Лувр.
– Что такое?! Почему она кривая? – спросил Людовик, ткнув
пальцем в кривую бутылку.
– Она не кривая. Она прямая, но склоняется перед
блеском Вашего Величества, – ответил находчивый винодел.
– Да, действительно,
она напоминает мне поклон моих прелестных фрейлин, – сказал Король-Солнце. – Бог
мой, а это что ещё за вмятина?
Жан-Поль
ответил, не задумываясь:
– А разве на пышных юбках Ваших фрейлин не остаётся
вмятин от Ваших ласковых прикосновений?
Король рассмеялся и велел наградить
находчивого винодела.
С тех пор все вина от Жана-Поля Шене разливают в бутылки
со слегка искривлённым горлышком.
Но для французов J.P.CHENET не просто марка
вина – это символ элегантности, изысканности французской культуры, символ той
весёлой одухотворённости, которая царила при дворе Людовика XIV.
Воспитанные
на советских учебниках истории, многие россияне искажённо воспринимают образ Короля-Солнце,
помня только о знаменитом изречении: «Государство – это Я», как образце монаршеского
самомнения. Но, увы, не доказано, что эта фраза вообще была произнесена.
А
если и была – то в сильно ограничивающем её смысл полемическом контексте 17-летним
королём-юношей перед проявившим непокорность парламентом: «Вы думаете, господа,
что государство – это Вы? Государство – это Я». Вот полный вариант легенды. И
всё поведение Короля-Солнце во время его рекордного для всех монархов Европы 54-летнего
правления показывает, что он был человеком долга, долга перед своим государством,
перед своим королевским достоинством. А перед смертью, это уже зафиксировано точно,
король сказал:
«Я умираю, а государство остаётся навсегда».
Блистательный
двор, прекрасные женщины. Да, он любил женщин.
А кто их не любит? Но в отличие
от многих современных правителей он никогда не допускал их вмешательства в королевские
дела: «Пусть красавица, доставляющая нам удовольствие, не смеет говорить с нами
ни о наших государственных делах, ни о наших министрах», – писал он в своих мемуарах.
С
именем одной из самых блистательных фавориток Короля-Солнце несравненной Франсуазы-Атенаис
де Монтеспан связано появление одного из старейших во Франции игристых вин – игристых
вин J.P.CHENET.
Как опять же гласит легенда, рецептуру этого вина Жан-Поль
Шене разработал по просьбе Людовика XIV для его фаворитки – прекрасной Франсуазы-Атенаис
де Монтеспан. С этой целью уже пожилой винодел даже специально ездил в провинцию
Шампань, где приблизительно в это же время монах Периньон заставил белое виноградное
вино «заиграть». Первая партия игристого «J.P. Chenet» была отправлена фаворитке
с запиской: «Маркизе – с любовью. Король-Солнце». Эти вина никогда не поступали
в торговлю. Их вкус знали только Король-Солнце и маркиза де Монтеспан.
В
конце 1687 года, когда связь Людовика XIV и маркизы де Монтеспан прервалась, прекратилось
и производство игристого J.P.CHENET. Раздосадованный король наложил трёхвековой
запрет на его производство со словами: «Три столетия скроют печаль этой любви,
оставив только её сладость…».
И только спустя более чем три столетия, когда
истёк запрет Короля-Солнца, был возрождён старинный рецепт любимого игристого
вина фаворитки Людовика XIV.
Именно во времена Людовика XIV во французской
гастрономии совершилась настоящая революция: уже и речи не было о том, чтобы отваривать
мясо перед приготовлением жаркого. Грубое мясо вроде свинины исчезло из королевского
меню, вышел из моды кисло-сладкий вкус, ароматизированные и креплёные вина уступили
место изысканным винам от Жана-Поля Шене. Вошли в моду блюда из свежих продуктов,
которые готовили так, чтобы сохранить их природный вкус. Чтобы потрафить королю,
главный огородник де ля Кентиньи ежедневно снабжает королевский стол свежими фруктами
и овощами. Кур, гусей, уток, телят, купленных в Париже или Версале, забивают и
разделывают прямо на месте. Рыбу везут из Дьепа ночью. Все прекрасно знают, сколь
изыскан королевский вкус, и готовы скорее умереть, чем огорчить государя.
Так,
Ватель, метрдотель принца Конде, занимавшийся организацией праздника в честь короля
в Шантильи, покончил с собой в апреле 1671 года из-за того, что вовремя не привезли
рыбу.
Изысканная еда и благородные вина от Жана-Поля Шене играли при королевском
дворе огромную роль. Разом удовлетворяя насущные потребности и жажду удовольствий,
высокая кухня времён Людовика XIV показывает короля как человека щедрого и гостеприимного,
но в то же время тонкого политика, великого знатока человеческой натуры, умевшего
использовать удовольствия от застолья для воздействия на своих союзников и подданных.
Были
ли у Людовика XIV ошибки? Да, были. Но какие бы он ошибки ни совершил, для французов
он всегда
останется Людовиком Великим,
Королём-Солнце. Королём-Солнце
– не как пример самообожествления
(а именно так его представляли советские
учебники истории), а как пример неустанного труженика и источника справедливости,
ибо «светило, – как писал сам король, – равномерно и справедливо распределяет
свой свет между всеми частями мира, оно неустанно движется, а между тем всегда
спокойно». Такую программу избрал и всю жизнь реализовывал Великий король, на
гербе которого было изображено солнце, освещающее земной шар, а девизом его было
изречение: «Nec pluribus impar» – «И для многих равный».
Поэтому его так обожают
французы, поэтому так любят они прекрасные вина от Ж.-П. Шене – как символ изысканности
и благородности, как символ Короля-Солнце.
К 400-летию со дня рождения
Ж.-П.
Шене французские виноделы преподнесли всем истинным ценителям благородных вин
поистине королевский подарок. В продаже появились вина «Le Jeune Jean-Paul», воссозданные
по рецептам молодого Жана-Поля Шене, который создавал вина, используя сорта винограда,
произраставшие только в провинции, где он родился.
Позднее, получив возможность
использовать для создания вин всё многообразие французских сортов винограда, он
завоевал всемирное признание, став любимым виноделом
Короля-Солнце. Но и в
винах молодого Жана-Поля есть своя «изюминка», в них уже чувствуется «рука Великого
Мастера». В начале 2006 года эти вина появились и в России.
В.
СОКОЛЬСКИЙ-РАМЕНСКИЙ, доктор исторических наук, профессор,
член Российского общества гурманов
