Как рассказывает нам автор канала "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой", наверное, очень многие замечали, что после заморозки куриное мясо порой становится не таким сочным, а блюда из него приобретают непривычный привкус.
Когда курица попадает в морозильную камеру, в её тканях образуются кристаллы льда. В обычном бытовом морозильнике заморозка происходит медленно, и вот это как раз самый главный недостаток.
При неспешном охлаждении формируются крупные кристаллы, которые буквально разрывают клеточные стенки и повреждают мышечные волокна.
В результате мясо теряет сок, а вместе с жидкостью уходят важные белки и миоглобин.
Именно поэтому после разморозки курица бывает сухой, с изменённой текстурой и характерным подмороженным привкусом.
Чтобы минимизировать такие последствия, нужна быстрая шоковая заморозка при температуре около минус сорока.
При резком охлаждении образуются мельчайшие кристаллы льда, которые гораздо меньше травмируют ткани, благодаря чему мясо сохраняет структуру, теряет меньше влаги при размораживании и остаётся сочным.
Но даже идеальная заморозка не останавливает все процессы полностью.
При низких температурах в мясе окисляются жиры, постепенно распадаются белки, происходит обезвоживание тканей, а все эти процессы влияют на вкус и текстуру мяса, особенно если нарушены правила заморозки, упаковки или срок хранения слишком велик.
Чтобы сохранить качество курицы, важно соблюдать температурные режимы и сроки хранения.
Согласно стандартам, при температуре около минус двенадцати курицу можно держать в морозилке до восьми месяцев, при минус восемнадцати мясо может лежать год, а при минус двадцати пяти о мясе можно не беспокоится аж четырнадцать месяцев.
Таким образом, чтобы замороженная курица оставалась вкусной и сочной, нужно придерживаться нескольких ключевых правил. Во‑первых, по возможности использовать быструю (шоковую) заморозку. Во‑вторых, строго соблюдать температурный режим хранения. В‑третьих, не превышать рекомендованные сроки заморозки. И наконец, важно обеспечивать качественную упаковку, чтобы минимизировать обезвоживание мяса.
Когда курица попадает в морозильную камеру, в её тканях образуются кристаллы льда. В обычном бытовом морозильнике заморозка происходит медленно, и вот это как раз самый главный недостаток.
При неспешном охлаждении формируются крупные кристаллы, которые буквально разрывают клеточные стенки и повреждают мышечные волокна.
В результате мясо теряет сок, а вместе с жидкостью уходят важные белки и миоглобин.
Именно поэтому после разморозки курица бывает сухой, с изменённой текстурой и характерным подмороженным привкусом.
Чтобы минимизировать такие последствия, нужна быстрая шоковая заморозка при температуре около минус сорока.
При резком охлаждении образуются мельчайшие кристаллы льда, которые гораздо меньше травмируют ткани, благодаря чему мясо сохраняет структуру, теряет меньше влаги при размораживании и остаётся сочным.
Но даже идеальная заморозка не останавливает все процессы полностью.
При низких температурах в мясе окисляются жиры, постепенно распадаются белки, происходит обезвоживание тканей, а все эти процессы влияют на вкус и текстуру мяса, особенно если нарушены правила заморозки, упаковки или срок хранения слишком велик.
Чтобы сохранить качество курицы, важно соблюдать температурные режимы и сроки хранения.
Согласно стандартам, при температуре около минус двенадцати курицу можно держать в морозилке до восьми месяцев, при минус восемнадцати мясо может лежать год, а при минус двадцати пяти о мясе можно не беспокоится аж четырнадцать месяцев.
Таким образом, чтобы замороженная курица оставалась вкусной и сочной, нужно придерживаться нескольких ключевых правил. Во‑первых, по возможности использовать быструю (шоковую) заморозку. Во‑вторых, строго соблюдать температурный режим хранения. В‑третьих, не превышать рекомендованные сроки заморозки. И наконец, важно обеспечивать качественную упаковку, чтобы минимизировать обезвоживание мяса.
А еще мы рассказали о том, как сделать греческий салат, от которого гости будут в восторге.
Фото: Freepik
Попова Екатерина Подробнее об авторе