Как рассказывает нам автор канала "Стеклянная сказка", северная рыба действительно пахнет иначе, она несёт в себе свежесть ветра, соли и простора, а не тот резкий, въедливый дух, от которого приходится долго проветривать кухню.
Секрет кроется в простых, но мудрых правилах, которые поморы соблюдают веками.
Обязательно надо дать рыбе, так сказать, подышать. Сразу после вылова её не складывают в ящики или тазы, а выкладывают на решётку или наклонную доску так, чтобы холодный морской ветер свободно обдувал тушку.
Ветер удаляет лишнюю влагу, делает поверхность чуть плотнее, но не пересушивает мясо, и в результате рыба остаётся свежей, а при готовке не даёт резкого запаха.
Крупную морскую соль тонким слоем распределяют по тушке, потому что она вытягивает остатки влаги с поверхности и создаёт своеобразный барьер, что предотвращает порчу продукта и устраняет источник неприятного запаха.
Еще не должно быть никаких крышек и плёнки, потому что под плёнкой рыба задыхается, влага не испаряется, и запах неизбежно появляется.
Рыбе важна бережная тепловая обработка, ведь резкий рыбный запах чаще всего возникает из‑за слишком интенсивной жарки.
Рыбу нужно мыть в морской воде, потому что пресная вода разрушает волокна, делает мясо рыхлым и провоцирует выделение жидкости, которая становится источником запаха.
Секрет кроется в простых, но мудрых правилах, которые поморы соблюдают веками.
Обязательно надо дать рыбе, так сказать, подышать. Сразу после вылова её не складывают в ящики или тазы, а выкладывают на решётку или наклонную доску так, чтобы холодный морской ветер свободно обдувал тушку.
Ветер удаляет лишнюю влагу, делает поверхность чуть плотнее, но не пересушивает мясо, и в результате рыба остаётся свежей, а при готовке не даёт резкого запаха.
Крупную морскую соль тонким слоем распределяют по тушке, потому что она вытягивает остатки влаги с поверхности и создаёт своеобразный барьер, что предотвращает порчу продукта и устраняет источник неприятного запаха.
Еще не должно быть никаких крышек и плёнки, потому что под плёнкой рыба задыхается, влага не испаряется, и запах неизбежно появляется.
Рыбе важна бережная тепловая обработка, ведь резкий рыбный запах чаще всего возникает из‑за слишком интенсивной жарки.
Рыбу нужно мыть в морской воде, потому что пресная вода разрушает волокна, делает мясо рыхлым и провоцирует выделение жидкости, которая становится источником запаха.
А еще мы рассказали про простой кулинарный приём, который превратит обычные блюда в гастрономическое удовольствие.
Фото: Freepik
Иванов Глеб Подробнее об авторе