Как рассказывает нам автор канала "Кухня изнутри", среди кулинарных дискуссий особое место занимает спор о так называемом правильном борще.
Широко распространено мнение, что аутентичное блюдо возможно исключительно на говяжьем бульоне, а использование куриного считается компромиссом.
И вот чтобы проверить обоснованность этого утверждения, был проведён практический эксперимент.
Для исследования приготовили два варианта борща с соблюдением идентичных условий.
После завершения приготовления провели слепую дегустацию.
При первом знакомстве с образцами вкусовые ощущения казались очень-очень схожими.
Более детальный анализ выявил тонкие различия в послевкусии.
Борщ на говяжьем бульоне оставлял более длительное, тягучее ощущение во рту.
А куриный вариант характеризовался более чистым и быстрым завершением вкусового восприятия.
Однако эти нюансы становились заметны лишь при внимательной дегустации.
Потом использовали разные части говядины и курицы, корректировали пропорции компонентов, и все это для того, чтобы результаты были максимально точными.
Во всех случаях большинство участников не могли достоверно определить тип бульона без дополнительных подсказок.
Так что, если вам не особо важны маленькие нюансы, то разницы вы даже не замените, ну или заметите в том случае, если будете о ней думать.
Широко распространено мнение, что аутентичное блюдо возможно исключительно на говяжьем бульоне, а использование куриного считается компромиссом.
И вот чтобы проверить обоснованность этого утверждения, был проведён практический эксперимент.
Для исследования приготовили два варианта борща с соблюдением идентичных условий.
После завершения приготовления провели слепую дегустацию.
При первом знакомстве с образцами вкусовые ощущения казались очень-очень схожими.
Более детальный анализ выявил тонкие различия в послевкусии.
Борщ на говяжьем бульоне оставлял более длительное, тягучее ощущение во рту.
А куриный вариант характеризовался более чистым и быстрым завершением вкусового восприятия.
Однако эти нюансы становились заметны лишь при внимательной дегустации.
Потом использовали разные части говядины и курицы, корректировали пропорции компонентов, и все это для того, чтобы результаты были максимально точными.
Во всех случаях большинство участников не могли достоверно определить тип бульона без дополнительных подсказок.
Так что, если вам не особо важны маленькие нюансы, то разницы вы даже не замените, ну или заметите в том случае, если будете о ней думать.
А еще мы рассказали о том, как получить от лосося и форели максимум пользы.
Фото: Freepik
Казанова Ольга Подробнее об авторе