Знакомая ситуация: закатываешь огурцы по всем правилам, а через время — бах! — крышка вздулась или банка вовсе «рванула». Обидно, ведь и огурцы жалко, и труд пропал. Автор канала "Посад" рассказывает, почему так происходит и как этого избежать.
Главная причина — продолжающееся брожение. В «бочковых» огурцах, которые квасятся 3 дня перед закаткой, идёт молочно-кислый процесс. Если его вовремя не остановить, бактерии остаются активными даже под крышкой. Выделяющийся углекислый газ и приводит к взрыву. Если же крышка уже вздулась — лучше открыть и пустить огурцы в готовку.
Чтобы правильно закатывать без взрывов, надо не передерживать брожение: 3 дня — оптимальный срок. К этому времени основное брожение заканчивается: пена уходит, рассол светлеет, а на дне появляется белый осадок, погибшие бактерии. Если передержать, риск взрыва увеличивается. Банки перед закаткой обязательно чистим: убираем пену и осадок — они могут содержать вредные бактерии. Промываем дно: после слива рассола залить банку кипятком, потрясти и слить.Протереть горлышко спиртом или водкой — там часто остаются следы брожения.Не стоит сливать старый рассол и заливать новый — это лишает огурцы вкуса. Лучше прокипятить тот же, предварительно сняв пену. Долить воды, если выкипело, и добавить немного соли, где - то 1 ст. л. на 2 двухлитровые банки.
Перед закаткой налейте в банку рюмку водки — это подавит остаточное брожение. После закатки переверните банки, укутайте одеялом и оставьте на 2 дня. Медленное остывание — залог долгого хранения. Если рассол стал тягучим или мутным, причин может быть несколько — слишком жарко или плохой доступ воздуха во время брожения. Лучше сразу не закрывать банки плотно, я прикрываю тарелкой. Если проблема обнаружилась до закатки, можно промыть огурцы и закрыть с маринадом. Если после — лучше перестерилизовать или съесть сразу.
Ранее мы публиковали 5 правил 'стратегической лени', которые продлят вашу жизнь на 10 лет
Фото: Freepik
Попова Екатерина Подробнее об авторе