Сегодня соль — копеечный продукт, доступный абсолютно всем. Но, видимо, для кого-то низкая цена стала знаком плохого качества. И вот на полках начинают появляются эти модные соли: розовая из Гималаев, чёрная с Кипра, французская Fleur de Sel. А есть ли между ними и обычной солью реальная разница, кроме цены, задается вопросом автор канала «Александр Долгих».
Если по-честному, любая соль на 97-99% состоит из хлорида натрия. Вся фишка — в оставшемся одном-двух процентах: в примесях, форме кристаллов и способе добычи.
Возьмем обычную поваренную соль. Это этакий масс-маркет. Её добывают из подземных месторождений, затем сильно очищают, выпаривают при высоких температурах, добавляют антислёживатели (например, E536) и часто йодируют.
Морскую соль выпаривают из морской воды, почти не обрабатывая. Благодаря этому в ней остаются следы магния, калия и кальция, которые делают её вкус интереснее. Кристаллы у неё более крупные и неровные.
Гималайская розовая соль — это, по сути, осколок древнего океана Тетис, который подняли на поверхность тектонические сдвиги и законсервировали в горах на миллионы лет. Свой розовый цвет она получила из-за оксида железа, то есть, проще говоря, ржавчины. Да, вы не ослышались! На вкус она мягче обычной соли, а кристаллы тают на языке медленнее. Идеально — чтобы досолить уже готовое блюдо прямо в тарелке.
Кипрская чёрная соль — обычная морская соль, которую после сушки смешивают с активированным углём из кокосовой скорлупы. Уголь даёт ей этот драматичный чёрный цвет и лёгкую дымную нотку. Я сам не пробовал, но говорят, вкус на любителя — солёный, но с привкусом, напоминающим яйца. Как по мне, для инстаграмных фото она подходит больше, чем для еды.
Ну и королева — Fleur de Sel («Цветок соли»). Её собирают вручную на побережьях Франции, причём только в определённую погоду. Солевары специальными граблями снимают лишь самый верхний, нежный слой кристаллов, который образуется на поверхности воды. Это адский труд. Кристаллы у неё — хлопьевидные, влажные, с приятным хрустом и чистым солёным вкусом без горечи. Её нельзя готовить — только посыпать на готовое блюдо в самый последний момент.
Так почему же за это всё просят такие деньги? Всё просто: вы платите не за соль, а за историю. За уникальное место, откуда её привезли. За ручной труд, который нельзя автоматизировать. За дорогую доставку из удалённых уголков планеты. И, конечно, за красивую легенду от маркетологов, которая позволяет почувствовать себя причастным к чему-то изысканному.
Ранее мы писали: Пьем и худеем: неожиданные напитки, которые усмиряют аппетит и нормализуют сахар в крови
Фото: Freepik