Как рассказывает нам автор канала «Евгения Полевская | Это просто», сегодня мы приготовим адыгейский сыр.
Кстати, вот все, что вам понадобится:
три литра хорошего молока (жирностью от 3,2%)
примерно шестьдесят-семьдесят миллилитров лимонного сока.
Приготовление:
Весь секрет успеха начинается с молока. Берите цельное, пастеризованное, чем жирнее — тем сливочнее будет сыр. Ультрапастеризованное лучше не использовать, оно может не свернуться как надо. Идеально, если найдёте домашнее молоко.
Выливаем всё молоко в большую кастрюлю и ставим на огонь. Нагревать нужно медленно, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Нам нужно довести его до горячего состояния, примерно до 75–80 градусов. Если под рукой нет кухонного термометра, просто следите за поверхностью: как только по краям появятся первые мелкие пузырьки и начнёт активно подниматься пар — температура подошла.
Теперь убавляем огонь до самого маленького. Берём лимонный сок и тонкой струйкой вливаем его в горячее молоко, не переставая помешивать. Оставляем массу на огне ещё минут на пять-семь. Вы увидите настоящее волшебство: молоко начнёт сворачиваться, отделяясь на нежные творожные хлопья и прозрачную зеленоватую сыворотку. Если разделение идёт слабо, можно добавить ещё немного лимонного сока, по столовой ложке, но важно не перестараться, иначе сыр рискует стать излишне плотным.
Выключаем огонь и даём содержимому кастрюли постоять минут десять-пятнадцать, чтобы хлопья окончательно осели на дно. В это время подготовьте форму для сыра. Можно взять дуршлаг или специальную формочку, застелив её в несколько слоёв марлей.
Теперь самое деликатное — переложить творожную массу. Делайте это аккуратно, с помощью шумовки, стараясь, чтобы основная часть сыворотки осталась в кастрюле. Сыворотку не выливайте! Из неё потом можно испечь невероятно воздушные оладьи или блинчики.
Чтобы сыр получился плотным и хорошо держал форму, слегка придавите массу в форме. После этого сразу посыпьте сыр сверху мелкой солью и оставьте на полчаса.
Через тридцать минут достаньте сыр из формы, переверните и посолите с другой стороны. Дайте ему полностью остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на два-три часа для окончательного созревания.
Кстати, хранить готовый сыр лучше всего в холодильнике, завернув в пергамент или пищевую плёнку, не больше трёх-пяти дней.
А еще по этому же рецепту можно сделать сыр с добавками, ну например, с мелко порубленной зеленью, чесноком или любимыми специями.
А еще мы рассказали про 5 ошибок при запекании овощей, из-за которых получается «каша».
Фото: Freepik