Растительные масла есть на каждой кухне: мы добавляем их в салаты, жарим на них котлеты и картошку. Но мало кто задумывается, что при неправильном использовании обычное подсолнечное или оливковое масло может превратиться из полезного продукта в настоящий яд, предостерегает нас канал Росконтроль.
Всё дело в том, что при сильном нагреве, особенно когда масло начинает дымиться, в нём образуются опасные вещества. То же самое происходит, если бутылка долго стоит на свету или неплотно закрыта — масло окисляется, становится прогорклым и вредным для здоровья.
Когда вы видите, что масло на сковороде пошло пузырями и задымилось, знайте, в этот момент в нём уже появился едкий акролеин, который разъедает глаза и горло. А если пережарить картошку до тёмной корочки, в ней образуется акриламид — вещество, бьющее по печени и нервам. Прогорклое масло не менее опасно: в нём накапливаются токсины, которые медленно, но верно отравляют организм.
Чтобы этого избежать, важно запомнить несколько простых правил. Во-первых, для жарки лучше брать рафинированные масла — подсолнечное, оливковое или арахисовое. Они выдерживают высокие температуры и не так быстро начинают дымиться. А вот нерафинированные масла, даже самые полезные, для жарки не годятся: они загораются на сковороде почти моментально.
Во-вторых, не стоит раскалять сковороду до бела — современные плиты легко разогревают её до 300 градусов и выше, а это слишком даже для самых - пресамых стойких масел. Лучше жарить на среднем огне, не доводя до появления дыма. И уж конечно, не стоит использовать одно и то же масло несколько раз: после первой же жарки в нём уже полно вредных веществ.
Хранить масло нужно в шкафу, подальше от света и тепла, плотно закрыв крышкой. А вот для салатов как раз подходят те самые нерафинированные масла, которые нельзя нагревать — льняное, тыквенное, оливковое первого отжима. В них сохраняются все полезные вещества, которые разрушаются при жарке.
Фото: Freepik
Ранее мы писали как из малинового варенья сделать шедевр: Юлия Высоцкая показала рецепт, который взорвал интернет!
Казанова Ольга Подробнее об авторе