Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», представьте, духовка разогрета, и последний шаг перед тем, как отправить блюдо навстречу жару, заключается в том, чтобы решить, в чем его запекать.
В такой момент стоит вспомнить о фольге , так как она создает у продукта свой собственный горячий мирок, где он не жарится, а скорее томится в собственном соку. В ней идеально запекать картофель в мундире или рыбу, а также ею можно укрыть уже подрумянившиеся края пирога или крылышки птицы, чтобы они не подгорели.
Стоит лишь помнить, что с кислыми соусами на основе томатов или цитрусовых фольга может вступать в реакцию, поэтому для них лучше поискать другой вариант.
И если хочется получить не только сочность, но и корочку, можно начать запекание в плотно закрытой фольге, а закончить уже в развернутой.
Когда же ваша целью является ровная поджаристость без прилипания, стоит обратиться к пергаменту. На нем прекрасно готовить выпечку, запекать рыбу целиком или овощные ломтики. Даже для очень сочных блюд он станет надежной защитой для противня. А для полной уверенности, особенно со сладкой меренгой, его можно слегка смазать маслом.
Если же вы мечтаете о тающем во рту, невероятно мягком мясе или птице, ваш путь лежит к рукаву для запекания. Он работает по принципу пароварки, создавая внутри замкнутый мир, где блюдо готовится в облаке собственного пара, пропитываясь ароматами трав и специй. Все соки и запахи остаются внутри, а само приготовление часто требует минимум масла. Единственный его каприз — отсутствие хрустящей корочки в процессе. Но это легко исправить, надрезав рукав за минут пятнадцать до готовности и выпустив лишний пар, чтобы поверхность успела подрумяниться.
А еще мы рассказали про секрет регулятора температуры, о котором мало кто знает.
Фото: Freepik