Хотите сделать густой домашний майонез без яиц, но думаете, это сложно? Но нет, намного проще, чем кажется! К тому же, вы сами сможете регулировать вкус: добавив чеснок, прованские травы или паприку для дополнительного аромата. Такой майонез прекрасно подходит для салатов, бутербродов и разных соусов!
У меня два варианта приготовления:
Классический майонез на молоке
Что нужно:
- Молоко — 100 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Лимонный сок — 1 ст. л. или можно заменить 6-9% уксусом
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Горчица — 1/3 ч. л.
Как делать:
Наливаем молоко и масло в высокий стакан, удобнее всего взбивать погружным блендером, так как миксер тут не подойдёт. Молоко и масло должны быть комнатной температуры, а масло лучше брать рафинированное, без сильного запаха.
Плотно прижимаем блендер ко дну и включаем на полную мощность. Взбиваем, пока масса не начнёт густеть! Это важно, иначе майонез не завяжется.
Как только загустеет, добавляем соль, сахар, горчицу и лимонный сок. Перемешиваем и пробуем на вкус, при необходимости, добавляем ещё соли или кислоты.
Храним в холодильнике в закрытой баночке. Свежий майонез, самый вкусный, так что больше недели лучше не держать.
Почему важно не поднимать блендер сразу? Всё дело в эмульсии: если масло не успеет соединиться с молоком, майонез просто не загустеет. Поэтому держи блендер прижатым ко дну, пока не увидишь, что соус начинает «схватываться».
2. Майонез на жидкости от консервированного горошка
Да-да, звучит странно, но это реально вкусно! И очень удобно, если вдруг молока нет под рукой.
Что нужно:
- Жидкость от горошка — 50 мл, тоже комнатной температуры
- Масло растительное — 150 мл
- Соль, сахар — по щепотке, жидкость от горошка уже солёная, так что тут осторожнее
- Лимонный сок или уксус — 1 ч. л.
- Горчица и чёрный перец — по вкусу
Как делать:
В чашу блендера наливаем жидкость от горошка, добавляем соль, сахар, лимонный сок, горчицу и перец. Вливаем масло.
Прижимаем блендер ко дну, включаем на максимум и взбиваем. Как только соус загустеет, нужно немного поводить блендером вверх-вниз, чтобы всё хорошо перемешалось.
Ранее мы публиковали рецепт чебуреков с кефирным тестом, которые всегда получаются
Екатерина Попова/Фото: Freepik
