Как рассказывает нам автор канала «Весёлый Бублик», суп харчо может превратить обычный обед в маленькое гастрономическое путешествие.
Вот вам список всех ингредиентов:
- говядина (грудинка, лопатка) — 600–700 г.
- рис круглозёрный — 100 г.
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 5–6 зубчиков
- томатная паста — 2–3 ст. л.
- помидоры свежие — 2–3 шт. или консервированные в собственном соку — 400 г.
- ткемали — 3 ст. л. или томатный сок — 200 мл или гранатовый сок — 100 мл.
- хмели‑сунели — 2 ч. л.
- кориандр молотый — 1 ч. л.
- паприка молотая — 1 ч. л.
- острый перец — 0,5 ч. л.
- лавровый лист — 2–3 шт.
- соль
- чёрный перец горошком — 5–6 шт.
- кинза свежая
- петрушка
- базилик свежий
- масло растительное — 3 ст. л.
- вода — 2,5–3 л.
- грецкие орехи — 50 г.
Для бульона лучше взять говядину с косточкой и жирком.
Промываем куски мяса размером около пяти сантиметров, заливаем тремя литрами холодной воды и ставим на сильный огонь.
Как только вода закипит, снимаем пенку и убавляем нагрев до минимума.
В кастрюлю отправляем целую луковицу, пару горошин чёрного перца и лавровый лист.
Теперь бульон должен томиться под крышкой примерно два часа, пока мясо не станет мягким.
Пока бульон готовится, лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле.
Затем добавляем пару ложек томатной пасты и жарим ещё минуты три.
Следом кладём нарезанные кубиками свежие помидоры или размятые консервированные в собственном соку и тушим всё вместе около пяти минут.
Промываем рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной, а затем откидываем его на сито.
Когда мясо готово, достаём его из бульона, нарезаем небольшими кусочками и возвращаем в кастрюлю.
Луковицу, которая варилась вместе с мясом, выбрасываем, доводим бульон до кипения, засыпаем промытый рис и варим десять минут на среднем огне.
Теперь добавляем готовую зажарку с луком и помидорами.
Следом идут специи и соль.
Особую глубину вкусу придаёт ореховая заправка. Для неё измельчаем 50 г грецких орехов вместе с 3–4 зубчиками чеснока до пастообразного состояния (можно воспользоваться ступкой или блендером). Для более нежной консистенции добавляем пару ложек бульона — получается ароматная жидкая паста. Вливаем её в суп за 5 минут до готовности и аккуратно перемешиваем. Если орехов под рукой нет, можно просто добавить толчёный чеснок, но с орехами вкус будет куда более аутентичным.
Финальный штрих — свежая зелень. Берём большой пучок кинзы, небольшой пучок петрушки и несколько веточек фиолетового базилика. Мелко рубим и не жалеем — чем больше зелени, тем ярче будет вкус. Оставшийся чеснок пропускаем через пресс. За 2–3 минуты до конца варки добавляем зелень и чеснок в суп, перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Теперь накрываем её крышкой и даём харчо настояться 15–20 минут.
А еще мы рассказали о том, как превратить простые ингредиенты в наваристое блюдо.
Фото: Freepik