Домашняя запеченная картошка часто получается сухой или превращается в разваренную кашу. На канале «Готовим с Калниной Натальей» показали классный способ приготовления гарнира, который всегда покрывается толстой золотистой коркой, оставаясь мягким внутри. Весь секрет кроется в правильной подготовке клубней перед отправкой в горячую духовку.
Для рецепта можно взять десять средних картофелин. Очистите картошку от кожуры. Крупные клубни лучше разрезать острым ножом на одинаковые четвертинки, мелкие картофелины можно оставить целыми. Положите нарезанные куски в глубокую кастрюлю и налейте два литра холодной воды. Туда же стоит бросить двести граммов кубиков льда и добавить одну чайную ложку соли с горкой. Накройте посуду крышкой и оставьте ровно на семь минут. Ледяная вода быстро вытянет весь лишний крахмал, и картошка покроется плотной хрустящей коркой в духовке.
После ледяной ванны поставьте кастрюлю прямо на плиту и включите сильный огонь. Когда вода закипит, проварите картошку ровно три минуты. Строго следите за временем, иначе куски сильно размякнут и развалятся на противне. Пену лучше снять шумовкой. Выключите конфорку и сразу слейте весь кипяток через дуршлаг. Горячим кускам нужно дать немного обсохнуть на воздухе.
Возьмите три зубчика свежего чеснока и нарежьте их тонкими пластинками. Раздавленная через пресс чесночная масса моментально сгорит на противне, поэтому стоит использовать только острый нож. Налейте три столовые ложки растительного масла на широкий противень. Поверх масла можно насыпать чайную ложку сушеного розмарина и раскидать чесночные пластинки. Выложите горячий картофель в один слой. Сверху присыпьте клубни черным перцем и разложите кусочки сливочного масла, вам понадобится около трех столовых ложек. В горячей духовке масло расплавится и протечет на каждый кусок.
Поставьте противень в разогретую до двухсот градусов духовку на сорок минут. Пока картошка печется, трогать и переворачивать куски совершенно не нужно, любое движение лопаткой только сломает корку. Примерно за десять минут до готовности включите конвекцию, чтобы горячий воздух обдувал блюдо со всех сторон и усиливал румянец. Готовый гарнир лучше достать, аккуратно перемешать прямо в чесночном масле на противне и сразу подать к столу.
А еще мы рассказали о том, почему для сочных котлет хлеб нужно отжимать слегка, а лук — измельчать в пыль.
Фото: Magnific
