Как рассказывает нам автор канала "Покулинарим", лепить пельмешки просто, если понять несколько вещей.
Муку берите хорошую, высшего сорта, и обязательно просейте ее.
Кипяток делает тесто невероятно послушным, тогда как теплая или холодная вода дадут плохой результат.
Яйцо добавляет тесту прочности и красивый желтоватый оттенок, но важно не переборщить.
Соль укрепляет структуру, делает тесто упругим и управляемым.
Растительное масло обволакивает частички муки, не давая им слишком сильно склеиться, и тесто перестает липнуть к рукам и столу, становится эластичным и мягким.
А маленькая щепотка манной крупы помогает избежать дырок при лепке.
Вот как готовить. В глубокую миску просеивают муку горкой, делают в ней углубление, куда разбивают яйцо, добавляют масло и манку.
В отдельной кружке растворяют соль в холодной воде и тонкой струйкой вливают туда же, постепенно сгребая муку с краев и перемешивая. Когда ложкой мешать уже тяжело, начинают месить руками на присыпанном столе. Месят минут десять, пока тесто не станет гладким, упругим и перестанет липнуть. Затем его скатывают в шар, смазывают каплей масла, накрывают миской или пленкой и дают отдохнуть минут двадцать
Можно сделать тесто на кипятке. Для этого в миску насыпают муку с солью, заливают крутым кипятком тонкой струйкой, активно помешивая ложкой. Добавляют масло, дают немного остыть и затем месят руками до гладкости. После получасового отдыха под пленкой это тесто будет раскатываться в идеально ровный, тонкий пласт.
Вот что надо помнить. Мука бывает разной, поэтому ее всегда нужно немного больше, чем в рецепте, и ориентироваться следует на ощупь.
Этап отдыха теста нельзя пропускать.
Раскатывать нужно как можно тоньше, ведь при варке тесто набухнет.
И всегда накрывайте готовое тесто или слепленные пельмени, чтобы они не заветрились.
А еще мы рассказали о том, какой инструмент навсегда запрещен для пюре из картошки.
Фото: Freepik
Казанова Ольга Подробнее об авторе