Мечтаете о высоких, воздушных оладьях, как из детства, но они у вас из раза в раз не получается? Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» вывела три главных «нельзя» для идеальной пышности, которые гарантируют результат.
Нельзя использовать холодный кефир. Это главный враг пышности. Его нужно обязательно подогреть, чтобы запустить реакцию с содой. Именно от этого тесто насыщается пузырьками и поднимается.
Нельзя долго и усердно мешать тесто. Как только мука соединилась с жидкостью — останавливайтесь! Даже если остались небольшие комочки. Чем больше мешаешь, тем более «резиновыми» и плоскими получаются оладьи.
Нельзя делать тесто жидким. Правильное тесто не должно литься с ложки, как блинное. Оно густое, тягучее и медленно с неё сползает. Только такая консистенция держит форму и не дает оладушкам расплыться на сковороде.
А теперь — сам рецепт, выверенный до грамма:
Кефир — 250 мл
Вода — 40 мл
Яйцо — 1 шт.
Мука — примерно 240 г
Сахар — 3 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Сода — ½ ч. л.
Масло растительное для жарки
В небольшой кастрюльке смешиваем кефир с водой и подогреваем на среднем огне примерно до 40 градусов. Не пугайтесь, если кефир начнет сворачиваться в хлопья, так и должно быть. Снимаем с плиты. В теплую кефирную смесь сразу добавляем сахар, соль и разбиваем яйцо. Хорошо размешиваем венчиком.
Просеиваем муку прямо в миску с жидкой основу. Аккуратно перемешиваем до соединения ингредиентов. И только после этого всыпаем соду. Еще раз перемешиваем.
Если кефир был не очень кислый, можно капнуть в тесто буквально несколько капель лимонного сока или уксуса, чтобы точно погасить соду. Замешивать больше нельзя.
На сковороду наливаем достаточное количество масла (примерно 1 см в высоту), хорошо разогреваем. Выкладываем тесто столовой ложкой и жарим под крышкой на среднем огне с обеих сторон.
Ранее мы писали: Почему перловку нужно не варить, а томить: варим рассыпчатую перловку без замачивания
Фото: Freepik