С кабачками вот какая история: их то некуда девать, то днём с огнём не сыщешь. В сентябре мы заваливаем ими всех родственников, соседей и случайных знакомых, уговаривая, лишь бы взяли хоть парочку. А зимой хороший кабачок в магазине стоит дорого, а на вкус — трава-травой: либо привозной, либо тепличный.
Эксперты канала «Еда.ру» рассказали, как продлить кабачкам жизнь так, чтобы хватило если не до мая, то до Нового года — точно.
Дольше всего пролежат спелые, «осенние» кабачки. Ищите сорта вроде «Цукеши», «Арала» или «Желтоплодного». Если сорт неизвестен, проведите простой тест: проведите ногтем по кожице. Если сразу выступил сок, такой кабачок лучше сразу съесть или заморозить.
Опытные дачники держат кабачки на грядке как можно дольше, почти до заморозков. Тогда у них формируется толстая, «дубовая» кожура. Если по такому постучать, он звенит. Эта кожура и будет его главной защитой. Именно поэтому молодые, нежные кабачки для долгого хранения не годятся. С цукини тоже можно поэкспериментировать, но результат не гарантирован: у них хоть и плотная мякоть, но кожица не такая надежная.
Не у всех есть погреб, а вот морозилка — у каждого. Это самый компактный способ сохранить урожай в квартире. Молодые можно просто нарезать кубиками или кружочками, не счищая кожуру и семена. Со зрелых лучше всё лишнее убрать. Перед заморозкой кабачки лучше бланшировать. То есть окунуть в кипяток на 2–3 минуты, а потом сразу в ледяную воду ещё на пару минут. После такой процедуры они после разморозки не превратятся в водянистую кашу на сковородке, а сохранят форму.
Тёртый кабачок — отличная основа для оладий, запеканок и даже выпечки (например, для влажного брауни). В морозилке в таком виде он занимает мало места, особенно если разложить его по порционным пакетикам. Бланшировать тёртую массу нужно аккуратно, чтобы не превратить её в кашу. Лучше всего пропарить её на водяной бане, поместив в дуршлаг над кипящей водой.
Можно даже заготовить кабачки для детского пюре. Удобнее всего замораживать уже готовое пюре. Для этого идеально подходят формочки для льда. В каждую ячейку можно добавить что-то своё: немного отварной грудки, моркови, цветной капусты или рыбы. Получится готовый полезный обед для малыша, одна порция в одной ячейке.
Сохранить кабачки свежими до зимы — задача выполнимая, но тут важна подготовка. С магазинными кабачками этот номер вряд ли пройдёт, их лучше сразу заморозить. Свой урожай срезаем в сухую погоду, обязательно оставляя хвостик длиной 5–6 см. Если срезать его полностью, кабачок быстро начнёт гнить. Некоторые дачники даже окунают этот хвостик в расплавленный парафин для надёжности. Если кабачок грязный, аккуратно сотрите грязь сухой тряпочкой. Мыть кабачки не надо, иначе вода попадёт в микротрещины и запустит гниение.
В городе для хранения подойдёт тёмная кладовка, застеклённый балкон или гараж, где зимой не бывает мороза. Главное, чтобы температура была стабильной, около +5…+10 °C, и была вентиляция. Кабачки не должны соприкасаться друг с другом, иначе между ними скапливается влага, и они портятся. Дно ящика застелите бумагой или соломой, а каждый кабачок заверните в газету и разложите на расстоянии. Обязательно проверяйте их, нашли испорченный кабачок, немедленно уберите его. Если оставить его с остальными, плесень переберётся на соседей.
Ранее мы писали: Необычные, но лучшие способы хранения капусты
Фото: Freepik