Как рассказывает нам автор канала «Бунбич», в советские времена этот торт можно было встретить в кондитерских, но я всегда знал его только по домашнему варианту, который с неизменной любовью готовила моя крестная. Её рецепт уже есть на канале, а сегодня я решил обратиться к классике и приготовить этот торт по строгому ГОСТу, взяв за основу книгу о производстве пирожных и тортов 1976 года.
Основа торта — нежный бисквит. Для него нужно взбить два яйца с шестьюдесятью граммами сахара и щепоткой соли до пышной светлой массы. Затем добавить чайную ложку ванильной эссенции, которая не только даст аромат, но и уберет лишний яичный привкус, и аккуратно вмешать шестьдесят граммов просеянной муки. Тесто выливается в форму диаметром около шестнадцати сантиметров и выпекается при ста восьмидесяти градусах двадцать-тридцать минут. Готовый бисквит нужно полностью остудить, завернуть в пленку и дать ему отдохнуть в холоде несколько часов — так он лучше пропитается.
Сердце торта — его крем. Он готовится на основе заварной смеси. Один яичный желток, шестьдесят пять граммов сахара, сорок пять граммов молока и ванильная эссенция смешиваются в ковшике и увариваются на среднем огне до загустения. Эту массу нужно обязательно остудить до комнатной температуры. Тем временем сто шестьдесят граммов мягкого сливочного масла взбиваются в пышную пену, и затем в них постепенно вводится остывшая заварная основа. Взбивать нужно до состояния однородного и воздушного крема.
Сборка торта — самый приятный этап. Остывший бисквит разрезается на два коржа. Для пропитки готовится простой сироп: сто граммов сахара растворяются в ста граммах воды, смесь доводится до кипения, а после остывания в нее добавляется пара столовых ложек крепкого алкоголя, например, коньяка. Коржи равномерно пропитываются этим сиропом.
На тарелку наносится немного крема, чтобы торт не смещался. Укладывается первый корж, который покрывается половиной всего крема. Сверху помещается второй корж, и торт полностью покрывается кремом со всех сторон. Финальным штрихом станет отделка. Семьдесят граммов обжаренного арахиса измельчаются не в муку, а до состояния мелких кусочков. Этим арахисом обсыпаются бока и верх торта, а сверху он украшается легкой снежной шапкой из сахарной пудры. Готовый торт нужно настоять в холодильнике.
А еще мы рассказали про самый ленивый, но самый вкусный рецепт зраз.
Фото: Freepik