Когда говорят о карачаево-балкарской кухне, первым делом вспоминают хычины. Но на самом деле здесь столько интересного, что глаза разбегаются. Интересными и необычными блюдами поделился автор канала “Субъективный путеводитель”.
Возьмём хотя бы супы — местные лагман и шорпа. Или «мясо по-горски» — не просто жаркОе, а особое блюдо, где мясо тушится в сметане с луком и картошкой.
То, что действительно нужно попробовать — острый белый соус тузлук из айрана и чеснока. А ещё здесь придумали тот самый кефир — закваска для него родом из Приэльбрусья.
Теперь о хычинах. В Карачаево-Балкарии их делают по-разному: карачаевские — это закрытые пироги, а балкарские больше напоминают стопку из трёх блинов с начинкой. Вариантов начинки очень и очень много — от привычного сыра и картошки до мяса и потрохов.
Джёрме — колбаски из бараньего желудка с чесноком и рисом. Сохта — то же самое, но из печени. А жаубаур — это вообще шедевр: шашлык из печени, вымоченной в молоке или нарзане и завёрнутой в жировую сетку.
Къыйма — сухая колбаса, которая хранится годами. Необычная чурчхела с крупными фруктово-ореховыми шариками. Дорогая, но потрясающе вкусная фруктовая халва. И балхам — горьковатое снадобье, которое местные ценят за целебные свойства.
Если окажетесь в этих краях — обязательно загляните на местные базары и походите по ресторанчикам с местной кухней. Что-то да точно не оставит вас равнодушным.
Фото: Freepik
Ранее мы писали, как вести себя в поезде, чтобы не бесить соседей и самому не страдать