Плов — это гораздо больше, чем просто еда. Для кого-то это праздник, для кого-то — обычный обед, а для кого-то — гордость национальной кухни. И как только речь заходит о плове, сразу начинаются споры: что в нём главное, можно ли его мешать и считается ли пловом вариант с курицей. Автор канала «maru oru» решила рассказать, как готовят это блюдо в разных странах.
Чаще всего, когда говорят «плов», имеют в виду именно узбекский вариант. Его готовят в казане на огне, используют жирную баранину или говядину, длиннозерный рис и много моркови, не перемешивая слои. Специи — зира и барбарис. У него много региональных версий: в одни добавляют нут, в другие — изюм или айву.
В Таджикистане плов готовят чаще и проще. Мясо может быть любое. Морковь режут тоньше, а в конце готовки плов иногда перемешивают, чтобы рис пропитался соком.
В Афганистане плов — это праздничное блюдо. Для него берут ароматный рис басмати, баранину или курицу и много пряностей: кардамон, гвоздику. Часто украшают изюмом, орехами и морковью. Получается менее жирно, чем в узбекском варианте.
В Иране для плова рис особым способом отваривают и пропаривают. Обязательно делают тадиг — хрустящую корочку на дне. Мясо, соусы или сухофрукты подаются отдельно или слоями. Это больше изысканный гарнир.
В Турции мясо могут подавать отдельно. Часто в плов добавляют орехи и изюм.
В Азербайджане рис и мясная часть с сухофруктами, орехами или каштанами готовятся отдельно и соединяются только на тарелке. Иногда его заворачивают в тесто, чтобы получилась золотистая корочка.
Казахский вариант плова очень сытный. Чаще используют конину или говядину, много моркови и лука. Рис получается рассыпчатым, но достаточно жирным.
Ранее мы писали: Пир на весь мир: Как Юсуповы затмевали роскошь Романовых
Фото: Freepik