Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусной маринованной капусты. Готовить её лучше из прошлогодней капусты, потому что из молодой это блюдо получается не таким удачным.
У меня половина кочана весом 1 кг. Я её тонко шинкую и выкладываю в эмалированную посуду – так удобнее перемешивать и мариновать. Добавляю 50 г сахара и 20 г соли, слегка перемешиваю и прижимаю, но без фанатизма – капуста сама даст сок.
Теперь морковь: у меня 2 штуки (240 г). Я нарезаю её тонкой длинной стружкой с помощью овощечистки со специальной насадкой, но можно просто натереть на крупной тёрке. Добавляю морковь к капусте.
Дальше идёт заправка: 20 мл 9%-го уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 3 измельчённых зубчика чеснока и 100 мл холодной воды. По желанию можно добавить сладкий перец – у меня один (160 г), но на 1 кг капусты можно класть до 300 г. Очищаю перец, мелко режу и отправляю в общую массу.
Всё тщательно перемешиваю, сверху ставлю гнёт – у меня это большое блюдо с трёхлитровой банкой воды. Капуста готовится быстро: при комнатной температуре её можно пробовать уже через 3 часа. Я обычно оставляю её на ночь в прохладном месте, а утром она уже готова.
Хранится такая капуста в холодильнике долго, но у нас она обычно съедается моментально – получается хрустящей, в меру сладкой, с приятной кислинкой и ароматом чеснока. Все пропорции идеально сбалансированы: и соль, и уксус, и сахар. Иногда добавляю еще и клюкву при подаче.
Ингредиенты:
- Капуста свежая – 1 кг
- Сахар – 50 г
- Соль – 20 г
- Морковь – 2 шт. (240 г)
- Уксус 9% – 20 мл
- Растительное масло – 100 мл
- Чеснок – 3 зубчика
- Вода – 100 мл
- Сладкий перец – 1 шт. (160 г, по желанию)
Ранее мы писали, как обычный помидор превращает котлеты в шедевр: рецепт, от которого все облизываются
Ольга Казанова/Фото: Freepik