Вам интересно, почему весной, когда ещё стоят заморозки, многие растения не зелёные, а с красноватым оттенком?
Всё дело в холоде и фосфоре, который нужен для фотосинтеза. Дело в том, что корни растений хорошо усваивают фосфор из почвы только когда она прогревается выше 10°C. А если ночью ещё подмораживает, земля остаётся холодной, и растение недополучает этот важный элемент.
Вот, например, молодая крапива – её корни залегают неглубоко, и если почву прихватывает морозцем, ей просто не хватает фосфора. Из-за этого листья у неё мелкие, плотные и сморщенные, а цвет – с красноватым отливом. Но зато какие полезные! Настоящие витаминные бомбочки.
Но сегодня речь пойдёт о крапиве, пока листочки молодые и плотные — будем их квасить.
Как квасить, ферментировать крапиву
Собираем крапиву в солнечный день, лучше до обеда, так зелень сочнее. Промываем в холодной воде и укладываем в банку целиком, стебли с листьями. Если есть рассол от квашеной капусты — отлично, добавляем пару ложек. Если нет, просто заливаем холодной водой и кладём соль.
Сколько соли? Споров на эту тему — море! Классика — 1 ст. л. на литр воды. Если кажется много, можно меньше, но тогда добавьте чайную ложку мёда, так процесс пойдёт быстрее, и риск плесени снизится.
Почему соль и мёд нужны: соль разрушает клетки растения, высвобождая сок и сахара, это ускоряет брожение. А мёд или сахар — это еда для молочнокислых бактерий. Чем больше сахаров, тем быстрее идёт квашение и кислее получится продукт.
Чтобы не дать зелени всплыть, накройте её капустным листом или чем-то тяжёлым. Закрываем крышкой и ждём. Раз в день приоткрываем, выпускаем газ, можно аккуратно перемешать. Главное — не трясти и не насыщать кислородом.
Через 3-4 дня, если в комнате +22...+23°C, рассол станет прозрачнее — значит, бактерии сделали своё дело. Убираем банку в холодильник, а потом используем квашеную крапиву в салаты, супы или просто как витаминную добавку.
Ранее мы публиковали инструкцию по выживанию в сезон клещей: откуда ждать атаки и как защититься
Екатерина Попова/Фото: Freepik