Если вы хоть раз собирали волнушки в лесу, вы сталкивались с вопросом, каким образом их лучше мариновать?
Всё просто — нужно мариновать их горячим способом, советует канал "Овкусе.ру. Поиск рецептов". Это старый, проверенный метод, способный раскрыть всю прелесть волнушек.
Этот метод — гарантия того, что ваши грибы простоят без проблем до весны, а на вкус будут точно такими, как в детстве. Кипящий маринад убивает все микроорганизмы, так что банки точно не вздуются, а рассол не помутнеет.
Часто слышно, что от горячей обработки грибы становятся мягкими. Но это не так! Если правильно подготовить волнушки, они как раз и приобретут тот самый аппетитный хруст. Горячий маринад лучше проникает в грибы, пропитывая их ароматами всех специй и пряностей.
Сначала при подготовке нужно перебрать каждый грибок, срезать кончики ножек и очистить от всего лесного сора — хвои, листьев, песка. Если попались червивые — сразу выкидываем.
Далее волнушки нужно замочить в холодной подсоленной воде минимум на сутки, а лучше — на двое. Воду за это время нужно сменить 3-4 раза. Это уберёт всю горечь.
После вымачивания каждый гриб нужно хорошо промыть под проточной водой, особенно уделяя внимание пластинкам под шляпкой — там любит скапливаться песок.
Теперь можно приступить к маринованию.
Классический рецепт маринованных волнушек на 3-4 литровые банки следующий:
Полведра подготовленных волнушек
Вода для маринада: 1 литр
Соль крупная, не йодированная: примерно 2 ст. л. без горки
Сахар: примерно 2 ст. л.
Перец горошком: 10-12 шт.
Гвоздика: 5-7 шт.
Лавровый лист: 3-4 шт.
Уксусная эссенция (70%): 1 ч. л. на каждую литровую банку
Подготовленные волнушки отвариваем в подсоленной воде, примерно 1 ст. л. соли на 2,5 л воды. Варим, пока они не опустятся на дно. Затем воду сливаем.
Готовим маринад: в 1 литре воды растворяем соль, сахар, добавляем все специи и доводим до кипения. Варите в эмалированной или посуде из нержавейки. Алюминиевая кастрюля может испортить вкус.
В кипящий маринад опускаем отваренные грибы и варим всё вместе ещё 10-15 минут.
Раскладываем грибы по чистым стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Заливаем банки до верха маринадом. В каждую банку добавляем уксусную эссенцию (1 ч. л. на литровую банку). Это важно делать в самом конце, чтобы уксус быстро не выдохся.
Для надёжности лучше простерилизовать закрытые банки в кипящей воде 15 минут, потом закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Ранее мы публиковали, куда пропали все грибы и почему за белыми теперь нужно охотиться только в ельниках
Фото: Pinterest