Как рассказывает нам автор канала "Яндекс Путешествия", шашлык, безусловно, классика жанра, но даже самое любимое блюдо порой хочется чем-то заменить.
Турция по праву считается королевой блюд, приготовленных на огне. Здесь любое мясо, нанизанное на шампур, гордо носит название кебаб. Привычный для нас шашлык здесь зовётся шиш-кебаб, а сочные колбаски из фарша — люля-кебаб. Чаще всего их готовят из баранины или говядины, щедро сдабривая ароматным курдючным жиром. Существуют и более экзотичные варианты, например, джар-кебаб, когда маринованную баранину нанизывают на большой вертел и жарят рядом с углями, срезая готовые куски большими ломтями.
Ценителям насыщенных азиатских вкусов наверняка понравится корейское пулькоги. Тонко нарезанные ломтики свинины или говядины маринуются в изумительной смеси из соевого соуса, кунжутного масла, чеснока и небольшого количества сахара. Секретным ингредиентом иногда выступает груша, придающая мясу особую нежность.
Тем, кто предпочитает простые и яркие вкусы, идеально подойдёт грузинский мцвади. Этот кавказский шашлык принципиально готовят без маринада, полагаясь на высокое качество самого мяса. Его нарезают кусками и тщательно перемешивают руками, пока оно не пустит сок. Жарят на углях из виноградной лозы, посыпая солью с пряными травами прямо в процессе, чтобы образовалась ароматная корочка. А в качестве дополнения можно попробовать невероятный хачапури на мангале, для которого шампур облепляют смесью сыра сулугуни и масла, заворачивают в слоёное тесто и запекают до золотистого цвета.
Если хочется чего-то основательного и душевного, стоит обратиться к аргентинскому асадо. Это целый ритуал: на открытом огне или гриле медленно готовят крупные куски мяса, чаще всего говяжьи рёбра. Маринада здесь тоже не используют — главный акцент делается на вкусе высококачественного мяса и дыма. Подают асадо с простым, но гениальным соусом чимичурри на основе петрушки, чеснока и оливкового масла, а также с бокалом красного вина.
Любителям курицы непременно придутся по вкусу японские якитори. Нежные кусочки куриного мяса маринуются всего полчаса в комбинации соевого и устричного соусов с добавлением чеснока и рисового уксуса, а затем жарятся на углях. Ключевой момент — постоянно поворачивать шампуры, чтобы мясо прожарилось идеально. Готовые якитори посыпают поджаренным кунжутом.
Тем, кто обожает американский стиль барбекю, прекрасно подойдут свиные рёбрышки. Их маринуют с вечера в пикантном соусе на основе томатной пасты, мёда, горчицы и острого табаско, а затем медленно томят на решётке гриля, пока мясо не станет настолько нежным, что будет само отделяться от кости.
И конечно, не обойтись без сладкого завершения. Настоящим сюрпризом для гостей станут чешские трдельники — сладкое угощение, приготовленное на огне. Дрожжевое тесто наматывают на специальный шампур, словно рулет, и обжаривают над углями, подобно шашлыку. Готовую хрустящую трубочку обильно посыпают сахаром с орехами, корицей или поливают растопленным шоколадом.
Несколько несложных советов помогут сделать любой пикник по-настоящему удачным. Доверьте гриль одному главному повару — так вероятность что-то испортить значительно снизится. Будьте внимательны: домашние питомцы всегда не прочь стащить лакомый кусочек. Заранее позаботьтесь о салфетках и соусах — их всегда не хватает в самый разгар веселья. Помните о безопасности: не разводите огонь в запрещённых местах, особенно в пожароопасный период. Тщательно прожаривайте мясо, чтобы избежать неприятных последствий. Обязательно попробуйте запечь на углях рыбу, например, скумбрию, сбрызнутую лимонным соком — это быстро, полезно и невероятно вкусно.
А еще мы рассказали про тайну розовой корочки и вкуса крабовых палочек, о которой молчат производители.
Фото: Freepik
Попова Екатерина Подробнее об авторе