Советские хозяйки знали толк в экономии и умели создавать бюджетные блюда буквально из того, что под рукой. Многие до сих пор хранят старые пожелтевшие тетрадки с рецептами от мам и бабушек или коллекционируют вкладыши из «Крестьянки» — там действительно попадались ценные советы и интересные рецепты.
Но проблема в том, что большинство этих блюд уже приелись, а современным детям, подросткам и даже людям за 30 они кажутся слишком простыми, однотипными и устаревшими. Попробуйте угостить гостей бутербродами со шпротами, макаронами с килькой в томате, тушеной капустой или пюре с подливой — и услышите: «Фу, совок!» Особенно если они выросли на бургерах, картошке фри и суши.
Как же готовить из дешевых продуктов, чтобы не получился «совок»? Можно ли обновить старые бюджетные рецепты? Конечно! И в этом помогут советы повара с 30-летним стажем. Наша читательница Галина поделилась хитростями, которые помогут разнообразить меню, даже если вы, как и я, любите советскую кухню.
1. Добавляйте один необычный ингредиент
Главный секрет: чтобы блюдо не казалось «совковым», замените или добавьте хотя бы один современный или нестандартный продукт. Например:
- вместо пшеничной муки возьмите цельнозерновую;
- обычный сыр замените на моцареллу, а петрушку — на рукколу;
- в мясной суп добавьте лук-порей вместо зеленого.
Да, затраты немного вырастут, но не критично. Зато вкус станет интереснее. Даже простая замена белого хлеба на «Бородинский» или репчатого лука на красный сделает закуску свежее.
- смешайте подсолнечное масло с оливковым или горчичным — такая заправка «перебьет» простой вкус;
- добавьте в тесто или соус не просто молоко, а со сметаной или сливками;
- в салаты кладите не куриные яйца, а перепелиные, не колбасу — а ветчину.
2. Используйте специи и приправы
- «Для жарки ребрышек»,
- «Итальянские травы»,
- «Для плова»,
- «Смесь перцев».
3. Запекайте вместо жарки и тушения
Тушеные блюда полезны, но запеченные на гриле или в духовке — вкуснее и современнее. Плюс масла нужно меньше, чем при жарке.
Что можно запекать?
- мясо, курицу, рыбу;
- овощи, грибы;
- даже бутерброды (гренки с сыром и специями).
Добавьте свежую зелень — и вы уже не «экономная советская хозяйка», а почти шеф-повар!
4. Не используйте просрочку и остатки
Некоторые хозяйки в погоне за экономией заставляют домочадцев доедать позавчерашнее пюре, залежалые соусы и позавчерашние супы. Но зачем мучиться? Ведь даже черствый хлеб можно превратить в хрустящие гренки – просто подсушите его, добавьте соль и специи, и он станет вкуснее свежего! Прокисшую простоквашу тоже не стоит пить через силу – заморозьте её в марле, и получите нежный домашний сыр. А уж покупать подпорченные овощи и фрукты с пятнами гнили – это не экономия, а настоящее вредительство. Зачем травить себя и близких, если можно найти свежие продукты по хорошей цене?
5. Подача и сервировка — это важно
Даже самое простое блюдо можно подать так, что оно будет выглядеть ресторанным. Советская кухня часто грешила тем, что еду просто выкладывали на тарелку без изысков. А ведь красивая подача сразу меняет восприятие!
Как сделать блюдо визуально аппетитным?
- Используйте свежую зелень – даже пара веточек укропа или петрушки оживит картошку или макароны.
- Добавьте цветовые акценты – яркие овощи (помидорки черри, сладкий перец, морковь) сделают блюдо привлекательнее.
- Играйте с текстурой – хрустящие гренки, поджаренные семечки или орехи добавят контраста.
- Выбирайте красивую посуду – однотонная керамика или стильные тарелки заменят советские эмалированные миски.
6. Готовьте интернациональные вариации
Советская кухня была ограничена в ингредиентах, но сейчас можно найти почти всё. Почему бы не взять старый рецепт и не придать ему иностранный колорит?
Примеры:
- Макароны по-флотски → добавьте оливки, каперсы и чеснок – получится «паста по-средиземноморски».
- Тушеная капуста → приправьте тмином и копченой паприкой – будет напоминать немецкий «шакшука».
- Гречка с мясом → замените говядину на курицу, добавьте кокосовое молоко и карри – и вот вам «гречка по-тайски».
- Йогуртовый соус – греческий йогурт + чеснок + укроп + лимонный сок.
- Горчично-медовый – горчица + мед + немного соевого соуса.
- Песто из зелени – даже если нет базилика, подойдет укроп, петрушка + орехи + масло.
8. Используйте современные кухонные гаджеты
Раньше готовили в основном на плите или в духовке, но сегодня есть мультиварки, аэрогрили и блендеры, которые могут упростить процесс и улучшить результат.
Как это помогает?
- Мультиварка – каши и тушеные блюда получаются вкуснее, чем в кастрюле.
- Аэрогриль – хрустящая корочка без лишнего масла.
- Блендер – можно быстро сделать суп-пюре из обычных овощей.
9. Не бойтесь экспериментировать
Советская кулинария была консервативной, но сейчас можно смело нарушать правила.
Что попробовать?
- Сладкое в соленом – например, добавить мед или сухофрукты в тушеную капусту.
- Необычные сочетания – курица с апельсином, свекла с козьим сыром.
- Фьюжн-кухня – например, пельмени с сыром дор-блю и грушей.
Вот и получается, «совок» — это не про продукты, а про подход. Дешевые продукты – не значит невкусные. Главное – готовить с душой, добавлять новые вкусы и не бояться экспериментов. Тогда даже обычная картошка или гречка станут хитом на вашем столе!
Ранее мы публиковали секрет пирога, который просят даже те, кто не любит выпечку
Кристина Мин/Фото: Pinterest