Главным открытием в приготовлении тушенной капусты для меня стала лавровая вода. Я беру три лавровых листика, обязательно растираю их между пальцами, чтобы раскрыть аромат, заливаю сотней миллилитров кипятка и настаиваю под крышкой минут 10-15. Этот простой прием полностью преобразил вкус блюда.
Начинаю я всегда с подготовки овощей. Триста граммов репчатого лука мелко нарезаю — некоторые предпочитают полукольца, но мне нравится именно мелкая нарезка. Двести граммов моркови натираю на крупной терке. Кочан капусты весом около полутора килограммов очищаю от поврежденных листьев — кстати, это можно сделать прямо в магазине, чтобы не переплачивать за лишний вес. После шинковки получается примерно 1200 граммов подготовленной капусты.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреваю половину растительного масла — примерно 50 миллилитров. Сначала обжариваю лук до прозрачности, затем добавляю морковь. Когда овощи становятся мягкими, кладу чайную ложку папарики и столько же соли, хорошо перемешиваю.
Капусту добавляю не всю сразу, а порциями. Сначала выкладываю половину нашинкованной капусты, перемешиваю с зажаркой и томлю под крышкой около трех минут. Затем добавляю еще четверть объема, вливаю оставшиеся 50 миллилитров масла и снова держу под крышкой три минуты. В конце закладываю оставшуюся капусту, вливаю подготовленную лавровую воду и добавляю еще чайную ложку соли.
После десяти минут тушения делаю в центре небольшое углубление, куда кладу 50 граммов томатной пасты. Даю ей немного обжариться — буквально минуту, затем добавляю полторы столовые ложки сахара. Этот момент очень важен — без сахара капуста может получиться излишне кислой. В самом конце добавляю измельченный укроп (можно заменить чайной ложкой сушеного) и черный перец по вкусу.
Ирина Лайс/ Freepik
