Как рассказывает нам автор канала "В саду у Валентинки", серая пена, которая появляется при варке мяса, представляет собой всего лишь свернувшиеся белки и частички жира, которые абсолютно съедобны. Единственный минус в том, что они не сильно эстетично выглядят и могут сделать бульон мутным, если с ними неправильно обращаться. Но на самом деле мутность вызывает не столько пенка, сколько жир, который при бурном кипении распадается на мельчайшие капельки и создает эффект мыльного бульона.
Вот три ключевых принципа, которые помогут добиться идеального результата.
Для начала надо знать, что нужно медленное закипание на очень малом огне, и тогда пенки будет минимум.
Дальше следует продолжать варку на слабом огне, после того как бульон только-только начал кипеть. Нужно, чтобы он не бурлил, а лишь слегка вздрагивал.
Вопрос соли тоже важен. Минеральные соли ускоряют процесс омыления жира, поэтому классическая рекомендация — солить бульон в самом конце. Однако отсутствие соли может помешать мясу стать по-настоящему сочным и мягким. Здесь стоит найти компромисс: можно добавить совсем немного соли в начале и основную порцию — в конце варки, либо же сразу смириться с тем, что для идеально прозрачного бульона мясо может быть чуть более пресным. Итог зависит от ваших приоритетов: безупречно красивый бульон или максимально вкусное и сочное мясо. Чаще всего золотая середина — это медленный огонь и разумное количество соли.
А еще мы рассказали о том, как превратить обычный чай в мощный антиоксидантный.
Фото: Freepik