Растительные масла могут терять полезные свойства и портиться под воздействием кислорода, света и высоких температур. Окисление приводит к появлению прогорклого вкуса. Специалисты Всероссийского научно-исследовательского института жиров (ВНИИЖиров) рекомендуют хранить масло при температуре +4…+6 °C и влажности не выше 75% — в таких условиях срок годности достигает 1,5–2 лет.
От чего зависит срок хранения?
Тип масла: продукты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (например, кокосовое) хранятся дольше, чем масла с ненасыщенными жирами (подсолнечное, кукурузное).
Условия хранения:
1. Подсолнечное и кукурузное — до 4 месяцев,
2. Горчичное — до 8 месяцев,
3. Масло в бочках — до 1 года при +4…+5 °C, влажности 85% и без доступа света. Открытую бутылку желательно использовать в течение месяца.
Что указано на этикетке?
На бутылке указывается срок годности для закрытой тары, отсчитываемый с даты разлива. Для натуральных масел без консервантов он обычно составляет 12 – 24 месяца. Согласно ГОСТ Р 52465-2005:
— Нерафинированное подсолнечное — 4 месяца,
— Рафинированное дезодорированное — 6 месяцев,
— Нефасованное — 1,5 месяца.
Важно! Если на нерафинированном масле указано «без консервантов», его срок хранения не превышает 4 месяцев.
Где хранить открытое масло?
— В темном прохладном месте (при температуре до +18 °C и влажности 85%).
— В холодильнике — в плотно закрытой таре, чтобы избежать окисления.
Соблюдение этих правил поможет сохранить вкус и пользу растительного масла.
Ранее мы публиковали рецепт пшённой каши с овощам
Ольга Казанова/Фото: Freepik