Разрезанные или разорванные — почему этот выбор влияет на вкус вашего салата сильнее, чем соус

Разница между рваными и резаными листьями в салате «Цезарь»очень даже важна. Подробнее о ней рассказал канал “Кухня изнутри”.

Острый нож не режет, а раздавливает нежные клетки салата. Вытекший сок быстро окисляется, лист темнеет, теряет хруст и становится водянистым уже через 10–15 минут.

Руки же разрывают волокна по естественным линиям, меньше травмируя лист. Это сохраняет свежесть и хруст листа. Кроме того, шероховатая рваная поверхность лучше удерживает соус, который с гладкого среза просто стекает.

Чтобы сохранить вкус и текстуру салата, просто порвите листья руками. Разницу вы заметите сразу. А также можно купить уже разделенные по пакетам небольшие кусочки салата.

Ранее мы писали: Почему суп полезнее салата: неожиданный взгляд на здоровое питание