Секреты моей шубы. Да -да, именно салата "селедка под шубой", а не пушистой одежды, как вы могли подумать.
Свеклу для шубы лучше не варить, а запекать в фольге или рукаве (170-180°С). Так она слаще и ароматнее.
Картошку варим крупную, очищенную, не перевариваем – после готовности сразу под холодную воду, чтобы не липла. Если разваривается, можно добавить в воду немного уксуса или лимонного сока (1-2 ч. л. на литр). Солить не надо!
Морковь чистим перед варкой – так её легче натереть, и она не раскисает.
Лук быстро маринуем: 3 ст. л. масла + 1 ч. л. уксуса + щепотка соли + неполная ч. л. сахара. Заливаем нарезанный лук на 15-20 минут – будет вкуснее и на следующий день уже не горчит.
Овощи должны полностью остыть, иначе шуба превратится в кашу. Если свекла слишком сочная, сбрызните её маслом – оно "запечатает" сок. Селедку режем как нравится: крупно – чтобы чувствовались кусочки, или мелко – и смешиваем с луком для равномерного слоя.
Классический порядок слове (селедка → лук → картошка → свекла) можно поменять – так шуба получится сочнее. Попробуйте так:
Картофель → Селедка → Лук → Яичные белки →Морковь → Свекла. Каждый слой смазываем майонезом, сверху посыпаем тертыми желтками.
Заправлять можно не только майонез:
Майонез + сметана (1:1) + 1 ч. л. горчицы – получится нежно и с легкой остринкой.
Майонез + горчица + растертые желтки – будет гуще и ароматнее.
Йогурт + горчица + лимонный сок – для тех, кто не любит майонез.
Обязательно дайте шубе 1-2 часа в холодильнике – так она пропитается и станет идеальной. Готово!
Ранее мы публиковали рецепт куриного паштета за 5 минут
Екатерина Попова/Фото: Freepik