Отрываешь лепешку, а оттуда тянется упругая сырная начинка и вытекает тот самый золотистый желток, в который так и хочется макать кусочек за кусочком? Если вы думаете, что это просто лепешка с сыром, вы еще не пробовали настоящего хачапури. И знаете что? Мы можем легко создать это чудо у себя на кухне, утверждает автор канала «Готовим с Калниной Натальей».
Первое и самое главное: забудьте про творог и обычную брынзу из супермаркета. Запомните, весь секрет — в правильном сыре. Идеально, конечно, использовать традиционные грузинские сыры:
Имеретинский — нежный, солоноватый, тот самый, что дает тягучесть.
Сулугуни — более плотный и соленый, он создает тот самый знаменитый эффект «сырной стружки».
Но если их нет под рукой — есть доступная замена:
Возьмите моцареллу и смешайте ее с рассольным сыром, например, фетой или адыгейским. Пропорции: примерно 2/3 моцареллы и 1/3 феты. Сыр нужно натереть на крупной терке или просто хорошо раскрошить вилкой.
Для теста:
Мука — 500 г
Теплое молоко — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
Сливочное масло — 50 г
Масло растительное — 1 ст. л.
В теплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Оставляем на 10-15 минут, пока не появится пушистая шапка из пены.
В большой миске смешиваем просеянную муку с солью, делаем в центре углубление.
Вливаем в этот кратер нашу дрожжевую смесь, добавляем яйцо и растопленное теплое масло.
Замешиваем мягкое, но эластичное тесто. Оно может немного липнуть к рукам — это нормально. Месим минут 10, не ленясь.
Смазываем миску растительным маслом, кладем в нее тесто, накрываем полотенцем или пленкой и убираем в теплое место на 1,5-2 часа. Оно должно как следует подойти и увеличиться в два раза.
Пока тесто подходит, готовим начинку Смешиваем наш натертый сыр. Если брали фету или адыгейский, их лучше размять вилкой. Добавляем 1 яйцо и 2-3 столовые ложки молока или мацони, сметана тоже подойдет. Теперь попробуйте, если кажется несоленым, можно добавить щепотку соли, но обычно в этом нет нужды.
Подошедшее тесто обминаем и делим на 4-5 частей, в зависимости от того, какого размера хачапури вы хотите.
Каждый кусок раскатываем в круглую лепешку толщиной где — то 3-5 мм.
На середину выкладываем щедрую горсть начинки, примерно с большой апельсин.
Аккуратно собираем края лепешки к центру и очень хорошо защипываем, как будто лепим мешочек. Главное — не оставить дырок, чтобы сыр не убежал.
Осторожно, чтобы не порвать, расплющиваем этот «мешочек» ладонью, а потом бережно раскатываем в круглую лепешку толщиной около 1,5-2 см.
Духовку хорошо разогреваем до 200-220°C. Противень тоже лучше прогреть. Аккуратно перекладываем хачапури на противень, застеленный пергаментом или присыпанный мукой. Сверху смазываем взбитым яйцом или молоком для красивой румяной корочки. Выпекаем около 15-20 минут, пока наши хачапури не станут золотисто-коричневыми и пышными.
Достаем красоту из духовки и сразу же смазываем кусочком сливочного масла и даем пару минут постоять
Ранее мы писали: Рыболовы делятся золотой пропорцией: как солить горбушу, чтобы всегда получалось безупречно
Фото: Freepik