Говорят, Сталин в быту был прост, и одним из его любимых блюд были как раз обычные русские щи, но готовили их особым способом, отчего вкус становился уникальным. Рецептом этих необычных щей поделился автор канала "Посад".
По легенде, для настоящих щей по-сталински нужно несколько видов мяса: говядина, телятина, курятина. Но щи должны быть жирными, а с магазинной говядиной не угадаешь — попадается старая и жилистая, которая испортит всё дело. Поэтому можно немного отойти от канона и сделать основу на свинине (отруб на косточке). Телятину и курицу добавляю обязательно: чем разнообразнее мясо, тем богаче бульон. Лучше всего брать сочные бёдрышки. Можно и кусочек постной говядины добавить для полноты вкуса.
Сначала над «заварить» свинину: опустить в кипяток на пару минут. Так уходит вся грязь и накипь. Потом промываем мясо под краном и кладем в чистую кипящую воду.
Самое важное то, что бульон не должен кипеть! Совсем! Огонь нужно сделать минимальным, чтобы поверхность была почти неподвижной. Свинина на кости варится у меня часа 4. Ближе к концу добавляем половинку луковицы и пару кружочков моркови для аромата.
С остальным мясом поступаем так же: сначала обдаем кипятком, промываем и добавляем к свинине за час до готовности бульона. Солим за 30 минут до конца.
Пока варится мясо, переходим к квашеной капусте! Берем капусту вместе с рассолом, добавляем немного бульона и томим на маленьком огне минимум час, пока она не станет совсем мягкой.
Лук пассеруем на масле и, когда мясо вынуто, отправляем в бульон. Он должен там «раствориться», оставив только аромат.
Чистим картошку, режем её брусочками и кидаем в бульон. Часть картошки разварится и загустит суп, а часть останется кусочками. Картошку нужно бросать до капусты, иначе в кислой среде она так и останется дубовой. И никакой муки.
Пока картошка варится, пассеруем на сковороде морковку. И отправляем морковь в щи. На той же сковородке томим томатную пасту. Очень медленно, на минимальном огне, постоянно помешивая, пока она не станет ярко-оранжевой и не потеряет свой резкий запах. Затем выкладываем её в кастрюлю. Даю потомиться еще минут 30 и добавляем тушёную квашеную капусту. Размешиваем, томим еще минут 10, пробуем, при необходимости солим. Тут же можно бросить щепотку острого перца — совсем чуть-чуть, для пикантности.
В самом конце, когда плита уже выключена, выдавливаем в щи несколько зубчиков чеснока и засыпаем горсть мелко нарубленной зелени. Накрываем кастрюлю махровым полотенцем и оставляем упревать на ночь. Из-за большого объема щи получаются невероятно наваристыми.
Ранее мы писали: Больше никогда не добавлю в капусту это: 3 ошибки, из-за которых она желтеет и теряет хруст
Фото: Freepik
Попова Екатерина Подробнее об авторе