Как рассказывает нам автор канала "Огородные шпаргалки", в начале сентября свекла достигает спелости. Если опоздать с уборкой на две недели, корнеплоды перерастут и станут жесткими. Если поторопиться, недозревшие экземпляры быстро потеряют сочность при хранении. Идеальная свекла для закладки на зиму должна быть диаметром около семи сантиметров. Мелкие корнеплоды высыхают к январю, а крупные часто имеют пустоты внутри и портятся быстрее.
Обычные пакеты с проколами помогут вам для длительного хранения свеклы. Убирать урожай лучше в ясный сухой день. За несколько дней до сбора стоит прекратить полив — лишняя влага в тканях сокращает срок хранения. Выкапывать корнеплоды лучше утром, когда уже нет росы, но солнце еще не печет. Сразу обрезать ботву острым ножом, оставляя пеньки высотой около сантиметра.
Первые несколько часов можно подсушить свеклу прямо на грядке под солнцем. Потом переложить под навес на пару дней для окончательной просушки. Срезы должны покрыться тонкой корочкой — это защитит от проникновения бактерий. Правильная подготовка — залог успешного хранения.
Часто дачники допускают ошибки при обрезке ботвы: срезают слишком глубоко, повреждая мякоть, или оставляют длинные черешки. В первом случае через ранки проникают бактерии гнили, во втором листья продолжают вытягивать влагу из корнеплода. Еще одна ошибка — закладка влажных корнеплодов на хранение. После дождливой погоды многие торопятся убрать урожай, не дожидаясь просушки. В результате через месяц свекла покрывается плесенью и размягчается.
Размер корнеплодов тоже важен. Мелкая свекла диаметром менее 4 сантиметров быстро теряет влагу и сморщивается к февралю. Очень крупные экземпляры свыше 12 сантиметров часто имеют пустоты внутри или начинают гнить от центра. Еще одна распространенная ошибка — хранение в герметично закрытых емкостях без вентиляции. Отсутствие воздухообмена создает конденсат, который провоцирует развитие гнилостных процессов уже через несколько недель.
Неправильный температурный режим губит даже хорошо подготовленные корнеплоды. При температуре выше 4 градусов свекла начинает прорастать, при отрицательных значениях подмерзает и теряет структуру.
Для хранения свеклы подходят обычные полиэтиленовые пакеты для мусора объемом 35–60 литров. Они достаточно прочные и выдерживают вес корнеплодов. Тонкие фасовочные пакеты не годятся — быстро рвутся. В каждый пакет можно поместить 8–12 средних корнеплодов, не больше. Свекла должна лежать свободно, без сдавливания. Обязательно нужно сделать 8–10 проколов толстой иглой по всей поверхности пакета. Отверстия диаметром 2–3 миллиметра обеспечат воздухообмен, но предотвратят потерю влаги.
Перед закладкой корнеплоды моют в холодной воде, удаляют остатки земли жесткой щеткой. Затем тщательно просушивают на воздухе несколько часов до полного исчезновения капель влаги на поверхности. Мокрая кожица — прямой путь к загниванию. Пакеты размещают в самом прохладном месте квартиры. Идеальная температура 0–2 градуса при влажности 90–95 процентов. Подходят утепленные балконы, прихожие, кладовки. Главное условие — отсутствие резких температурных перепадов и прямых солнечных лучей.
Пакеты завязывают неплотно, оставляя доступ воздуха. Герметичная упаковка создает конденсат и вызывает гниение через несколько недель. Правильно упакованная свекла сохраняет товарный вид и пищевую ценность до весны.
Есть и другие способы хранения. Например, песок в пластиковых ведрах — надежный вариант для балконов и подполов. Берут речной песок средней фракции, промывают и прокаливают в духовке для обеззараживания. На дно ведра насыпают слой песка 5 сантиметров, укладывают свеклу так, чтобы корнеплоды не касались друг друга. Засыпают следующим слоем песка толщиной 3–4 сантиметра. Песок должен быть слегка влажным, но не мокрым. Этот способ сохраняет свеклу до полугода.
Мох сфагнум, собранный в лесу, также помогает сохранить корнеплоды. Его слегка подсушивают на воздухе, затем перекладывают им свеклу в деревянных ящиках. Слой мха — слой корнеплодов — снова мох. Таким образом свекла хранится до 5–6 месяцев.
Совместное хранение с картофелем применяют в погребах и подполах. Картофель складывают в центр деревянного ящика, свеклу размещают по краям — она впитывает избыточную влагу от картофеля и остается упругой. Срок хранения таким способом составляет 4–5 месяцев.
Для небольших объемов до 5 килограммов подходит холодильный способ. Каждый корнеплод заворачивают в пищевую пленку, хранят в овощном отделе при температуре 0–2 градуса. Хранится до 3–4 месяцев.
Температурный режим определяет все. При температуре 1–2 градуса тепла и влажности около 90 процентов свекла не прорастает и не мерзнет, а высокая влажность не дает ей усыхать. Если температура поднимается выше 4 градусов, корнеплоды пускают ростки. Ниже нуля — подмерзают и становятся мягкими.
Запасы нужно проверять регулярно. В октябре и ноябре — раз в месяц. Зимой — каждые две недели. С марта — каждую неделю, в это время свекла часто начинает портиться. Испорченные корнеплоды убирают немедленно. Один гнилой корнеплод может испортить соседние за пару недель.
К концу зимы свекла немного подвядает. Это нормально — к февралю она теряет около 15 процентов влаги. Главное, чтобы оставалась твердой при нажатии. Кожица может сморщиться, но мякоть должна быть плотной, без пустот. Хорошо сохранившаяся свекла в апреле все еще хрустит при резке. На срезе видны яркие бордовые кольца, запах приятный, землистый.
Если в марте часть урожая начала портиться, то ее сразу натирают на крупной терке, раскладывают по пакетам и убирают в морозилку. Зимой для борща очень удобно.
А еще мы рассказали о том, как пестициды на полях влияют на качество крупы.
Фото: Freepik
Казанова Ольга Подробнее об авторе