Литературная Газета
  • Главная
  • О газете
    • История
    • Редакция
      • Главный редактор
      • Редакционный коллектив
    • Рекламодателям
    • Свежий номер
    • Архив
      • 2025 год
      • 2024 год
      • 2023 год
      • 2022 год
      • 2021 год
      • 2020 год
      • 2019 год
      • 2018 год
      • 2017 год
      • 2016 год
      • 2015 год
      • Старая версия сайта
    • Авторы
    • Контакты
    • Партнеры
  • Темы
    • Литература
      • Интервью
      • Информ. материалы
      • Премии
      • Юбилеи
      • Авторские рубрики
    • Политика
      • Актуально
      • Экспертиза
      • Мир и мы
      • Позиция
      • СВО
    • Общество
      • История
      • Дискуссия
      • Образование
      • Право
      • Гуманитарий
      • Импортозамещение
      • Человек
      • Здоровье
    • Культура
    • Кино и ТВ
      • Премьеры
      • Телеведение
      • Сериалы
      • Pro & Contra
      • Радио
    • Клуб 12 стульев
      • Фельетоны
      • Афоризмы
      • Анекдоты
      • Сатира
    • Фотоглас
    • Мнение
      • Колумнисты
      • Точка зрения
    • Интересное
  • Спецпроекты
    • Библиосфера
      • Рецензии
      • Репортажи
      • Обзоры
    • Многоязыкая лира России
    • Литературный резерв
    • ГИПЕРТЕКСТ
    • Невский проспект
    • Белорусский дневник
    • Станционный смотритель
    • Настоящее Прошлое
    • Уникальные особняки
  • Портфель ЛГ
    • Стихи
    • Проза
    • Проба пера
  • Конкурсы
    • Золотое звено
    • Гипертекст
    • Литературные конкурсы
    • Литературный марафон
  • Подписка
    • Электронная подписка
    • Подписка почта России
    • Управление подпиской
  1. Главная
  2. Статьи
  3. 05 сентября 2025 г.
Интересное

Свекла как с грядки даже весной: секрет хранения в пакетах с дырочками

Почему магазинная свекла не вянет и как повторить этот успех дома — раскрываем все тонкости подготовки и хранения корнеплодов

05 сентября 2025

Как рассказывает нам автор канала "Огородные шпаргалки", в начале сентября свекла достигает спелости. Если опоздать с уборкой на две недели, корнеплоды перерастут и станут жесткими. Если поторопиться, недозревшие экземпляры быстро потеряют сочность при хранении. Идеальная свекла для закладки на зиму должна быть диаметром около семи сантиметров. Мелкие корнеплоды высыхают к январю, а крупные часто имеют пустоты внутри и портятся быстрее.

Обычные пакеты с проколами помогут вам для длительного хранения свеклы. Убирать урожай лучше в ясный сухой день. За несколько дней до сбора стоит прекратить полив — лишняя влага в тканях сокращает срок хранения. Выкапывать корнеплоды лучше утром, когда уже нет росы, но солнце еще не печет. Сразу обрезать ботву острым ножом, оставляя пеньки высотой около сантиметра.

Первые несколько часов можно подсушить свеклу прямо на грядке под солнцем. Потом переложить под навес на пару дней для окончательной просушки. Срезы должны покрыться тонкой корочкой — это защитит от проникновения бактерий. Правильная подготовка — залог успешного хранения.

Часто дачники допускают ошибки при обрезке ботвы: срезают слишком глубоко, повреждая мякоть, или оставляют длинные черешки. В первом случае через ранки проникают бактерии гнили, во втором листья продолжают вытягивать влагу из корнеплода. Еще одна ошибка — закладка влажных корнеплодов на хранение. После дождливой погоды многие торопятся убрать урожай, не дожидаясь просушки. В результате через месяц свекла покрывается плесенью и размягчается.

Размер корнеплодов тоже важен. Мелкая свекла диаметром менее 4 сантиметров быстро теряет влагу и сморщивается к февралю. Очень крупные экземпляры свыше 12 сантиметров часто имеют пустоты внутри или начинают гнить от центра. Еще одна распространенная ошибка — хранение в герметично закрытых емкостях без вентиляции. Отсутствие воздухообмена создает конденсат, который провоцирует развитие гнилостных процессов уже через несколько недель.

Неправильный температурный режим губит даже хорошо подготовленные корнеплоды. При температуре выше 4 градусов свекла начинает прорастать, при отрицательных значениях подмерзает и теряет структуру.

Для хранения свеклы подходят обычные полиэтиленовые пакеты для мусора объемом 35–60 литров. Они достаточно прочные и выдерживают вес корнеплодов. Тонкие фасовочные пакеты не годятся — быстро рвутся. В каждый пакет можно поместить 8–12 средних корнеплодов, не больше. Свекла должна лежать свободно, без сдавливания. Обязательно нужно сделать 8–10 проколов толстой иглой по всей поверхности пакета. Отверстия диаметром 2–3 миллиметра обеспечат воздухообмен, но предотвратят потерю влаги.

Перед закладкой корнеплоды моют в холодной воде, удаляют остатки земли жесткой щеткой. Затем тщательно просушивают на воздухе несколько часов до полного исчезновения капель влаги на поверхности. Мокрая кожица — прямой путь к загниванию. Пакеты размещают в самом прохладном месте квартиры. Идеальная температура 0–2 градуса при влажности 90–95 процентов. Подходят утепленные балконы, прихожие, кладовки. Главное условие — отсутствие резких температурных перепадов и прямых солнечных лучей.

Пакеты завязывают неплотно, оставляя доступ воздуха. Герметичная упаковка создает конденсат и вызывает гниение через несколько недель. Правильно упакованная свекла сохраняет товарный вид и пищевую ценность до весны.

Есть и другие способы хранения. Например, песок в пластиковых ведрах — надежный вариант для балконов и подполов. Берут речной песок средней фракции, промывают и прокаливают в духовке для обеззараживания. На дно ведра насыпают слой песка 5 сантиметров, укладывают свеклу так, чтобы корнеплоды не касались друг друга. Засыпают следующим слоем песка толщиной 3–4 сантиметра. Песок должен быть слегка влажным, но не мокрым. Этот способ сохраняет свеклу до полугода.

Мох сфагнум, собранный в лесу, также помогает сохранить корнеплоды. Его слегка подсушивают на воздухе, затем перекладывают им свеклу в деревянных ящиках. Слой мха — слой корнеплодов — снова мох. Таким образом свекла хранится до 5–6 месяцев.

Совместное хранение с картофелем применяют в погребах и подполах. Картофель складывают в центр деревянного ящика, свеклу размещают по краям — она впитывает избыточную влагу от картофеля и остается упругой. Срок хранения таким способом составляет 4–5 месяцев.

Для небольших объемов до 5 килограммов подходит холодильный способ. Каждый корнеплод заворачивают в пищевую пленку, хранят в овощном отделе при температуре 0–2 градуса. Хранится до 3–4 месяцев.

Температурный режим определяет все. При температуре 1–2 градуса тепла и влажности около 90 процентов свекла не прорастает и не мерзнет, а высокая влажность не дает ей усыхать. Если температура поднимается выше 4 градусов, корнеплоды пускают ростки. Ниже нуля — подмерзают и становятся мягкими.

Запасы нужно проверять регулярно. В октябре и ноябре — раз в месяц. Зимой — каждые две недели. С марта — каждую неделю, в это время свекла часто начинает портиться. Испорченные корнеплоды убирают немедленно. Один гнилой корнеплод может испортить соседние за пару недель.

К концу зимы свекла немного подвядает. Это нормально — к февралю она теряет около 15 процентов влаги. Главное, чтобы оставалась твердой при нажатии. Кожица может сморщиться, но мякоть должна быть плотной, без пустот. Хорошо сохранившаяся свекла в апреле все еще хрустит при резке. На срезе видны яркие бордовые кольца, запах приятный, землистый.

Если в марте часть урожая начала портиться, то ее сразу натирают на крупной терке, раскладывают по пакетам и убирают в морозилку. Зимой для борща очень удобно.

А еще мы рассказали о том, как пестициды на полях влияют на качество крупы.

Фото: Freepik


Обсудить в группе Telegram

Ольга Казанова

Подробнее об авторе

Быть в курсе

Подпишитесь на обновления материалов сайта lgz.ru на ваш электронный ящик.

  • Кто такие скуфы и как быть, если ты один из них

    05.09.2025
  • Хруст слышат даже соседи: новый способ маринования, который даёт идеальный хруст без утрамбовки и без риска

    05.09.2025
  • Домашний паштет из печени: изысканная альтернатива колбасе

    05.09.2025
  • Как обрезать жимолость осенью, чтобы в сезон собрать ведро ягод с куста

    05.09.2025
  • Вот что объединяет том ям и пад тай: Шеф-повар раскрывает систему 4 вкусов, на которой держится весь Бангкок

    05.09.2025
  • Капля натурального средства чудо - смеси и ваша кухня будет сиять

  • Как снизить холестерин просто - питание с умом

  • Эффект “Тяжелого взгляда” - простые способы борьбы с нависшим веком

  • Одна спичка стоит неправильно! У Вас 20 секунд на решение!

  • Как восстановить работающим пенсионерам индексацию своей пенсии с 2016 года в 2025 году

Литературная Газета
«Литературная газета» – старейшее периодическое издание России. В январе 2020 года мы отметили 190-летний юбилей газеты. Сегодня трудно себе представить историю русской литературы и журналистики без этого издания. Начиная со времен Пушкина и до наших дней «ЛГ» публикует лучших отечественных и зарубежных писателей и публицистов, поднимает самые острые вопросы, касающиеся искусства и жизни в целом.

# ТЕНДЕНЦИИ

Книги Фестиваль Театр Премьера Дата Выставка Интервью Событие Утрата Театральная площадь Век ЛГ рейтинг Классики Очевидец Эпоха и лица
© «Литературная газета», 2007–2025
Создание и поддержка сайта - PWEB.ru
  • О газете
  • Рекламодателям
  • Подписка
  • Контакты
  • Пользовательское соглашение
  • Обработка персональных данных
ВКонтакте Telegram YouTube RSS