Секрет прозрачного и ароматного холодца кроется в правильном выборе мяса и технологии приготовления.
Для начала берем свиную рульку и ножки. Именно эти части склеят холодец. Мясо тщательно подготавливаем: замачиваем в горячей воде на час, скребем ножом до белизны. От чистоты сырья зависит прозрачность бульона.
Варить холодец нужно в два этапа. Сначала мясо заливаем водой, доводим до кипения и сливаем первый бульон вместе с пеной. Затем снова заливаем холодной водой. После закипания огонь убавляем до минимума. Бульон должен лишь слегка побулькивать. Крышку плотно не закрываем, бульон помутнеет.
Соль и лавровый лист добавляем только за час до готовности. Варить нужно где-то 4-5 часов, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Проверить крепость бульона просто. Охладите пару ложек бульона в морозилке – если застыл, значит готов.
Готовый холодец разбираем вручную, удаляем все кости. В бульон добавляем чеснок, предварительно прокипятив его в небольшом количестве отвара. Разливаем по формам и оставляем застывать в прохладном месте.
Хранить холодец можно в банках – так он простоит в холодильнике до трех недель. А если заморозить, то перед подачей достаточно разогреть – и он снова станет как свежий.
Фото: Freepik