Квашеная капуста — это настоящая витаминная бомба и кладезь полезных пробиотиков. Но вся эта польза пойдет насмарку, если допустить ошибки при засолке или хранении.
Вот несколько простых, но важных советов от экспертов канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, как сделать всё правильно.
Квасить капусту нужно только в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях (без сколов!) или в контейнерах из пищевого пластика. А вот металлическая посуда — строгое табу! Кислота, которая выделяется при брожении, вступает в реакцию с металлом, и капуста может стать не просто невкусной, но и вредной для здоровья.
Перед закваской не забудьте тщательно вымыть емкость и обдать ее кипятком. А когда укладываете капусту, хорошенько ее утрамбуйте, чтобы она полностью была покрыта собственным соком.
Сначала капусте нужно постоять в тепле, при комнатной температуре (примерно +18...+22 °C). Через недельку она будет готова. Внимательно следите за процессом: если появилась желтая пена, слизь, темные пятна или, не дай бог, плесень — это верный признак, что что-то пошло не так, и такой продукт есть нельзя.
Хранить капусту можно прямо в рассоле, в герметично закрытой таре, и тогда она сможет радовать вас всю зиму.
Для квашения берите поздние, самые свежие и плотные кочаны. Конечно, кислота образуется сама собой при брожении, но процесс можно немного «подстегнуть», добавив щепотку лимонной кислоты, немного лимонного сока или даже обычного уксуса.
Ранее мы писали: Почему пора менять кисти и техники макияжа
Фото: Freepik