Никогда не размораживайте мясо в тепле или под водой предостерегает автор канала в саду у Валентинки. Только медленная разморозка в холодильнике сохранит сочность. Положите замороженный кусок на нижнюю полку на ночь — и утром получите идеальное мясо, готовое к приготовлению.
Правильная нарезка — половина успеха. Для тушения идеальны кусочки размером с грецкий орех, нарезанные поперек волокон. Так мясо останется сочным и равномерно пропитается соусом. Теперь обжарка. Здесь два проверенных способа. Либо быстрая обжарка на сильном огне, либо медленная обжарка на луковой подушке — лук сначала до прозрачности, затем мясо.
Главное — не перегружать сковороду и не мешать слишком часто. И запомните: солим в самом конце! Финальный аккорд — тушение. Заливайте мясо горячим бульоном так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала кусочки. Тушите на маленьком огне под крышкой. Секрет нежности — в густом жирном соусе. Добавьте ложку сливочного масла, немного муки или даже смалец, и сразу обычная говядина превратится в деликатес.
Фото: Freepik
Ранее мы писали, как питаться, чтобы избежать мучительных болей