Чтобы сливки и сметана в горячем блюде не свернулись неаппетитными хлопьями, нужно контролировать два ключевых фактора: температуру и кислотность. Подробнее о том, как это правильно сделать, рассказал канал “Готовим с Калниной Натальей”.
Избегайте сильного кипения и нагрева сливок или сметаны. Никогда не вливайте холодные сливки или сметану прямо в кипящее блюдо. Лучше всего добавлять их в самом конце приготовления, когда огонь уже убавлен или выключен.
Перед этим можно подогреть сами сливки или развести сметану в отдельной чашке с теплым бульоном.
Если в блюде есть томатная паста, вино или лимонный сок, вводите кислые компоненты в начале готовки.
Ранее мы писали: Лайфхак от чистюль: как жарить рыбу без брызг и с идеальной корочкой
Фото: Freepik
Казанова Ольга Подробнее об авторе