Как рассказывает нам автор канала «Популярная наука», некоторые люди до сих пор прячутся за дверью, когда включается микроволновка, — боятся, что волны содержат радиацию. Но на самом деле всё не так страшно, хотя у этого устройства есть свои тёмные стороны.
Микроволновая печь воздействует на молекулы воды в продуктах с помощью электромагнитных волн. Молекулы воды начинают вибрировать, и еда нагревается изнутри — микроволновка не жарит и не варит, а именно разогревает за счёт движения молекул. Микроволновое излучение находится в диапазоне радиоволн, до опасных видов излучения ему далеко.
Микроволны проникают в еду лишь на глубину около двух с половиной сантиметров. Дальше тепло распределяется за счёт теплопроводности, а это происходит куда медленнее, поэтому в центре блюда часто остаётся холодная серединка. К тому же у волн есть мёртвые зоны из-за синусоидальной формы волны, и хотя тарелка крутится, идеальной равномерности всё равно не достичь.
Миф, что микроволновка убивает все витамины и делает еду бесполезной, — неправда. Любой нагрев — варка, жарка, запекание — снижает содержание полезных веществ. Но микроволновка среди всех способов едва ли не лидер по сохранению витаминов, потому что продукты нагреваются быстрее и теряют меньше воды, а вместе с ней — витамины и микроэлементы.
А вот про пластик — правда. При комнатной температуре он почти безопасен, частицы быстро выводятся из организма. Но при сильном нагреве пластик становится вредным. Можно использовать только посуду с маркировкой «microwave safe», иначе пластик может расплавиться или выделить вредные вещества. Металл в микроволновку ставить нельзя — это вызывает искры и повреждает устройство.
Миф, что микроволновка не уничтожает патогены, тоже не соответствует действительности. Бактериальная клетка в основном состоит из воды, структура воды под воздействием микроволн меняется, и бактерия гибнет быстрее, чем при других способах разогрева. А вот мнение, что еда из микроволновки становится канцерогенной и вызывает рак, — ошибочно. Микроволны — это не ионизирующее излучение, они не повреждают ДНК и не изменяют молекулярную структуру еды так, чтобы она стала ядовитой. Канцерогены могут появиться, только если сильно пережарить продукт, оставив его в печи надолго, но это касается любого способа приготовления.
Если устройство исправно, излучение не выходит за его пределы — стеклянные дверцы с защитной сеткой и автоматическое отключение при открытии обеспечивают безопасность. Стоять рядом с работающей микроволновкой не опаснее, чем с любым другим бытовым прибором. Радиоволны окружают нас повсюду: сотовая связь, вай-фай, телевидение, даже сама планета обладает мощным электромагнитным полем, которое защищает от ультрафиолета из космоса. Так что с рождения человек живёт в сильном фоновом электромагнитном излучении.
Что касается вкуса — микроволновка не добавляет никакого привкуса. Просто разогретая пища не приобретает румяной корочки, как при жарке или запекании, и это может создавать субъективное ощущение, что еда другая.
А еще мы рассказали о том, как не попасть на норматив из-за новой реформы.
Фото: Freepik