При квашении капусты многие допускают три основные ошибки, которые портят вкус и текстуру готового продукта. Вот что посоветовал канал “В саду у Валентинки”.
Количество соли должно быть 15-25 грамм на 1 килограмм капусты. Слишком тонкая нарезка приводит к быстрому перекисанию, слишком грубая к жесткости.
Оптимальная температура +18…+20 градусов. При более высокой капуста быстро перекисает и горчит, при низкойпроцесс замедляется и может появиться слизь. Ферментация длится 3-7 дней.
Гнет должен быть 10-15 процентов от веса капусты. Слишком тяжелый пресс делает капусту сухой. Нужно периодически прокалывать для выхода газов необходимо. А вот перемешивать капусту не стоит.
Ранее мы писали: 5 причин начать готовиться к Новому году в ноябре, а не в декабре
Фото: Freepik