Шашлычный маринад в каждой стране готовят по-своему. О том, какие маринады для шашлыка готовят в разных странах мира, рассказал автор канала “maru oru”.
Армянский маринад для хороваца на полтора-два килограмма мяса: 3–4 крупные головки лука, 2–3 помидора или 100 мл томатного сока, 1–2 сладких перца, соль, чайная ложка чёрного перца, чайная ложка паприки, щепотка зиры по желанию, пучок кинзы, петрушки и базилика, 2–3 столовых ложки растительного масла и по желанию столовая ложка винного или гранатового уксуса. Мясо нарезают средними кусочками, лук, помидоры и перец — кольцами или полукольцами. Укладывают слоями мясо, овощи, зелень, специи. Добавляют масло и уксус, перемешивают и маринуют в прохладе 4–12 часов.
Традиционный русский маринад для свинины и курицы: 3–4 луковицы кольцами, 2–3 столовых ложки уксуса 9%, 100 мл воды, соль, перец, чайная ложка сахара, 2–3 столовых ложки растительного масла. Главную роль играет лук — перед маринованием его нужно размять руками, чтобы он пустил сок и сделал мясо ещё нежнее. Грузинский маринад с ткемали и хмели-сунели для говядины и баранины: 4 столовых ложки ткемали, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, чайная ложка хмели-сунели, пучок кинзы, соль, перец, немного винного уксуса или лимонного сока. Мясо оставляют в маринаде минимум на ночь. Турецкий маринад для курицы и индейки: 200 мл натурального йогурта, столовая ложка сладкой паприки, 2 зубчика чеснока, 1–2 столовых ложки лимонного сока, 2 столовых ложки оливкового масла, тимьян, орегано, соль. Маринуют не меньше 4 часов. Йогурт делает мясо особенно сочным и нежным.
Японский терияки-маринад для курицы и свинины: 100 мл соевого соуса, 2 столовых ложки мирина или мёда, чеснок и имбирь по вкусу, столовая ложка сахара, чайная ложка кунжутного масла. На мангале даёт аппетитную карамельную корочку. Перед подачей посыпают кунжутом и зелёным луком. Бразильский маринад для говядины: сок из двух лаймов, 4–5 зубчиков чеснока, крупная соль, перец чили по желанию, 3 столовых ложки оливкового масла. Свежий, чуть кислый и с лёгкой остринкой — прекрасно оттеняет вкус говяжьего мяса. Важно: не держите мясо в бразильском маринаде дольше 2–3 часов — лайм может сделать его чересчур мягким.
Фото: Freepik