Многие ошибочно считают, что из фарша можно приготовить только котлеты или макароны по-флотски. На самом деле из обычного фарша получаются десятки вкусных блюд, рецептами которых поделился автор канала “zmievskie”.
Ленивые голубцы на сковороде готовятся легко и быстро без возни. Возьмите 500 граммов фарша, 300 граммов капусты, 100 граммов риса, луковицу и морковь. Рис отварите так, чтобы он оставался еще чуть твердым, капусту мелко нашинкуйте и помните руками. Обжарьте лук и морковь, добавьте фарш, затем капусту, рис, томатную пасту, воду, соль и перец, тушите 25 минут под крышкой.
Для картофельной запеканки с фаршем и сыром понадобится 700 граммов картофеля, 500 граммов фарша, луковицу, 150 граммов сыра и 150 миллилитров сливок. Нарежьте картофель, обжарьте лук с фаршем. Сначала в форму для запекания положите картофель, потом фарш, потом снова картофель, дальше залейте сливками, посыпьте сыром и запекайте 50 минут при 180 градусах.
Мясные гнезда с сыром — это сочные корзиночки с нежной начинкой. Смешайте 600 граммов фарша с яйцом, луком, солью и перцем, сформируйте лепешки с углублением, выложите на противень. Смешайте тертый сыр со сметаной и зеленью, разложите в углубления и запекайте 30 минут при 190 градусах.
Тефтели в сливочном соусе становятся особенными именно благодаря соусу. Возьмите 500 граммов фарша, 80 граммов риса, яйцо, луковицу, 250 миллилитров сливок, 150 миллилитров бульона и столовую ложку муки. Смешайте рис с фаршем, яйцом и луком, сформируйте тефтели, обжарьте до корочки, залейте соусом из сливок, бульона и муки, тушите 25 минут.
Фаршированные шампиньоны всегда производят впечатление, хотя готовятся проще, чем кажется. Возьмите 12 крупных грибов, 300 граммов фарша, луковицу и 120 граммов сыра. Удалите ножки, мелко нарежьте их, обжарьте с луком и фаршем, наполните шляпки, посыпьте сыром и запекайте 20 минут при 180 градусах.
Бризоль с фаршем — это необычное блюдо, которое многие принимают за ресторанное. Взбейте 4 яйца с 80 миллилитрами молока, приготовьте тонкие омлеты, распределите фарш по каждому, обжарьте с двух сторон, сверху положите сыр, помидоры и зелень, сверните рулетом и прогрейте под крышкой.
Что пишет литература:
Мука при нагревании в жидкости желатинизируется: крахмальные гранулы набухают и высвобождают амилозу, которая связывает воду и создаёт вязкость. Сливки (30-35% жира) добавляют жировую фазу, которая обволакивает частицы и создаёт шелковистую текстуру. Бульон даёт глутамат и нуклеотиды — умами, который делает соус «глубоким», а не просто сливочным. Химия мясных белков, реакция Майяра и эмульсии описаны в книге «Еда и кулинария» (On Food and Cooking, McGee H., 2004)
Ранее мы писали: Почему россияне скупают технику из 2000-х и платят до 100 тысяч за коллекцию
Фото: Magnific
