Как рассказывает нам автор канала "zmievskie", выбрать вкусное мясо в обычном магазине, конечно, сложно, но возможно.
Помните о том, что это мясо нужно выбирать под конкретное блюдо, а не наоборот, так как если взять неподходящий кусок, даже свежий продукт может выйти жёстким, сухим или невкусным.
Для начала надо смотреть на цвет. У говядины он красный или тёмно‑красный, но если видите серо‑зелёные пятна или неравномерный окрас, то лучше отказаться от этого куска. Слишком ярко‑алый цвет тоже должен насторожить, ведь часто так выглядит мясо, обработанное газовой средой в упаковке. Свинина должна быть розово‑красной, так как бледная будет сухой, а серая может быть небезопасной. Курицу берите светло‑розовую, а жёлтая кожа с пятнами или серый оттенок мяса являются признаками того, что продукт не в лучшем состоянии.
Даже через упаковку можно уловить аромат. Свежее мясо пахнет нейтрально. Кислый, сладковатый или, так называемый, тяжёлый запах сразу говорят о том, что это мясо брать вообще не стоит.
Нажмите на мясо пальцем, и если оно быстро возвращает форму, то все отлично, а вот если оно выравнивается медленно, то лучше не брать.
Мясо не должно плавать в жидкости, тут допустима лёгкая влага или немного сока, но лужи, мутная жидкость и липкая поверхность уже тревожные сигналы. У говядины жир должен быть белым или кремовым, у свинины же он обычно белый и плотный. Кстати, мясо без жира почти всегда будет сухим, но если вы не хотите слишком жирное блюдо, лучше взять кусок с небольшим количеством жира и уменьшить порцию, чем выбирать пустой кусок вообще без жира.
Внимательно изучите дату фасовки, срок годности и условия хранения.
Кстати, если вы хоть чуть-чуть сомневаетесь, то лучше не берите. Хорошее мясо не вызывает внутренних споров.
Ранее мы писали: Забудьте про кефир и уксус: почему кислый маринад портит мясо и как его готовить на самом деле
Казанова Ольга Подробнее об авторе