Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», многие уверены в том, что чтобы мясо получилось мягким, его надо замариновать в чём‑то кислом. Ну например, в кефире, лимонном соке или уксусе.
Но потом вместо сочного и аппетитного блюда мы получаем жёсткое, сухое мясо с невыразительным вкусом.
Дело в том, что любая кислота действует на мясо довольно агрессивно, во время жарки соки не распределяются равномерно, а просто выпариваются, ну и в итоге снаружи мясо кажется готовым, а внутри остаётся жёстким и безвкусным. К тому же кефир придаёт продукту свой ярко выраженный кисломолочный оттенок, который заглушает естественный вкус мяса и специй.
А вот вам примеры того, что не испортит мясо, а, наоборот, сделает его вкус восхитительным.
Гранатовый соус подчёркивает вкус говядины, баранины или птицы.
Сочетание соевого соуса с растительным маслом очень популярно, а чтобы сделать маринад ароматнее, можно добавить в смесь чеснок, горчицу или паприку.
Если хочется использовать кисломолочный продукт, лучше выбрать натуральный греческий йогурт.
Также можно воспользоваться овощными пюре, но тут важно соблюдать время выдержки.
Ну а порой лучшим маринадом становятся соль и время.
Для быстрых блюд (вроде стейков или отбивных) достаточно лишь посолить и поперчить мясо за час до готовки.
Если планируете шашлык из говядины или баранины, хорошо подойдёт соевый соус с добавлением масла и специй.
Куриную грудку лучше замариновать в йогурте с чесноком и травами.
Уксус же лучше использовать только для маринования лука к шашлыку.
Ранее мы писали: Рассыпчатая и ароматная: маленькие хитрости пшённой каши
Фото: Freepik
