Как рассказывает нам автор канала «Щи да Каша», на рынке или в небольшом магазине часто стоит белое пластиковое ведро с кусками селёдки в масле или рассоле.
Продавец уверяет, что это домашняя засолка, наисвежайшая рыбка, но за этой простотой и низкой ценой скрывается масса неприятных нюансов.
Неизвестно, кто эту селедку солил, где это происходило, из какого сырья и когда она была приготовлена.
Нет ни нормальной этикетки, ни состава, даты производства, ну максимум ценник, написанный от руки.
Чтобы рыба не испортилась, стоя открытой днями и даже неделями, в неё часто добавляют агрессивные консерванты и усилители вкуса, а вместо классических соли, сахара и специй могут использоваться сильные консерванты, избыток бензоата натрия и усилители вкуса.
Такая селёдка может выглядеть и пахнуть вкусно, но после неё легко получить головную боль, сильную жажду или общее недомогание.
Ведро для такой рыбы никто хорошее брать не будет, поэтому часто используется не пищевой пластик, а тара из-под строительных материалов, технических жидкостей или бытовой химии.
Селёдка должна храниться при температуре от ноля до плюс четырёх градусов, но на практике же ведро часто стоит при комнатной температуре, а иногда и прямо на жаре.
В таких условиях бактерии размножаются очень быстро, и соль ну никак не спасает.
В такие вёдра чаще всего идёт перемороженная рыба, с повреждениями или с окисленным жиром.
В рассоле, масле и специях все недостатки маскируются, но вкус и качество остаются соответствующими.
Но гораздо-гораздо лучше и безопаснее всего приготовить селёдку дома.
Для домашней слабосолёной селёдки нужны:
- две свежемороженые селёдки
- две столовых ложки соли
- столовая ложка сахара
- чёрный перец
- лавровый лист
- пол-литра воды
Сначала рыбу размораживают в холодильнике, очищают и тщательно промывают.
Затем готовят рассол из воды, соли, сахара и специй, заливают рыбу и убирают в холодильник на сорок восемь часов.
После остаётся только нарезать, добавить немного масла и лука.
При выборе рыбы для засолки обращают внимание на то, чтобы глаза были прозрачные, не мутные, жабры тёмно-красные, тушка упругая, запах свежий, морской.
Если есть жёлтые пятна или неприятный запах, такую рыбу лучше не брать.
Если всё же купили селёдку из ведра, её нужно промыть, переложить в стеклянную ёмкость, залить свежим рассолом и обязательно убрать в холодильник.
А еще мы рассказали о том, как с помощью простых компонентов повысить урожай картофеля и защитить его от болезней.
Фото: Freepik