Как рассказывает нам автор канала «Совет да Еда», казалось бы, просто тушеные овощи с мясом, но за счет правильного сочетания продуктов, специй, зелени и способа приготовления выходит невероятно вкусное блюдо, которое называется басма.
Ингредиенты:
- 1 кг. говядины (с косточками)
- 600 г. картофеля (6 шт.)
- 550 г. капусты
- 300 г. помидоров (4 шт.)
- 250 г. моркови (2 шт.)
- 200 г. репчатого лука (1 шт.)
- 150 г. сладкого перца (1 шт.)
- 2 головки чеснока
- 1 пучок зелени
- 3 щепотки зиры
- по вкусу смесь перцев
- по вкусу соль
В идеале первым слоем в казан кладут курдючный бараний жир, но если его нет, можно взять говядину с жирком. Мясо нарезают крупно и выкладывают на дно казана объемом три литра. Лук режут полукольцами, добавляют к мясу, посыпают солью, зирой и смесью перцев.
Картофель, если крупный, разрезают пополам, если средний, оставляют целым. Морковь нарезают крупно. Всё отправляют в казан, каждый слой слегка подсаливают и перчат. Помидоры и очищенный перец измельчают крупно, выкладывают на морковь с картошкой, туда же добавляют целые головки чеснока. Сверху размещают крупно нарезанную капусту и пучок зелени. Овощи могут выходить за края казана — в процессе приготовления всё осядет.
Сверху всё закрывают листьями капусты, накрывают крышкой и готовят на слабом огне два часа. Блюдо должно кипеть. Аромат появляется уже через пять минут после начала тушения.
Через два часа казан открывают, верхние листья капусты и зелень убирают. Блюдо осело, все овощи и мясо стали невероятно нежными и сочными. Говядина свободно отходит от костей.
Готовую басму перекладывают на большую тарелку или раскладывают по порционным тарелкам, поливают бульоном со дна, посыпают зеленью и сразу подают к столу.
А еще мы рассказали про финский картофельный салат, который вкуснее оливье, и готовится за 15 минут.
Фото: Freepik