Бефстроганов по праву считается визитной карточкой русской ресторанной кухни. Но дома мы часто упрощаем рецепт до безобразия, превращая его в обычную тушенку в сметане. Автор кулинарного блога «Фуд-режиссёр Александр Лазарев» решил напомнить оригинальную технологию приготовления и поделился парой нюансов, которые сделают это блюдо действительно королевским.
Вам будет нужно:
Мякоть говядины – 500 г.
Лук репчатый – 2 шт.
Шампиньоны – 200 г.
Мука – 1 ст.л.
Сливки 33% — 200 мл.
Растительное масло для жарки
Соль, чёрный перец по вкусу
Мякоть говядины нарезают поперек волокон небольшими кусочками толщиной около сантиметра. Так мясо хорошо карамелизуется и сохраняет сочность. Кусочки перекладывают в миску, добавляют ложку муки и перемешивают. На сковороде с растительным маслом мясо обжаривают небольшими порциями на большом огне. Сначала дают прожариться две три минуты с одной стороны, не перемешивая, потом быстро переворачивают, ждут еще пару минут и снимают с огня.
В той же сковороде обжаривают лук полукольцами до золотистого цвета, добавляют нарезанные слайсами шампиньоны и готовят все вместе четыре пять минут. Потом возвращают мясо, вливают сливки. Автор предпочитает сливки, а не сметану, потому что сметана дает лишнюю кислинку и может свернуться хлопьями. Блюдо доводят до кипения, убавляют огонь и томят под крышкой еще двадцать двадцать пять минут. В конце солят, перчат и снимают с огня. В качестве гарнира автор советует картофельное пюре, хотя подойдут свежие овощи, салат или гречка.
Это блюдо обязано своим появлением графу Строганову и его повару. Граф был уже не молод и не мог похвастаться крепкими зубами, поэтому повар придумал для него нежное мясо, которое буквально таяло во рту. Гости графа пришли в восторг, и рецепт разошелся по всему миру.
А еще мы рассказали про салат с солёно‑кислым акцентом, который покорит гостей.
Фото: Freepik
