Как рассказывает нам автор канала «Сладкий Персик», каждый уверен, что знает самый-самый правильный рецепт борща, но на самом деле их десятки.
Сегодня мы решили вам предложить необычный рецепт этого блюда с маринованными огурчиками.
Вот вам список всех нужных ингредиентов:
- говядина на кости — 1–1,5 кг.
- вода — 3 л.
- картофель — 5 шт.
- капуста — половина кочана
- морковь — 1 шт.
- свёкла — 1 шт.
- сахар — 5 ст. л.
- уксус 6% — 6 ст. л.
- соль — половина ст. л
- растительное масло
Начнём с бульона. Для насыщенного вкуса важно не жалеть мяса: на три литра воды возьмите один‑полтора килограмма говядины на кости. Варите три‑три с половиной часа на минимальном огне — так коллаген из костей и хрящей перейдёт в бульон, сделав его густым и ароматным. При этом важно соблюдать несколько правил. Не допускайте бурного кипения — поверхность должна лишь слегка подрагивать. В начале варки обязательно снимайте пену. Если вода выкипает, понемногу подливайте её. А соль лучше добавить в самом конце, а при необходимости досолить уже в тарелке.
Когда мясо готово, достаньте его из кастрюли, дайте немного остыть, затем отделите от костей и нарежьте кусочками. Есть два варианта: можно вернуть мясо обратно в кастрюлю, а можно поступить иначе — хранить его отдельно и добавлять в тарелки по желанию. Второй способ удобнее, потому что так проще регулировать сытность каждой порции.
Теперь перейдём к главной изюминке рецепта — маринованным овощам. Вместо традиционной зажарки мы размягчаем овощи с помощью кислоты и сахара, что придаёт борщу особенный вкус. Для этого сначала нашинкуйте капусту, а морковь и свёклу натрите на крупной тёрке. Затем посолите капусту и слегка помните её руками, после чего добавьте к ней натёртые морковь и свёклу. Следом всыпьте пять столовых ложек сахара и шесть столовых ложек шестипроцентного уксуса — если используете девятипроцентный уксус, то достаточно будет четырёх‑четырёх с половиной ложек. Всё тщательно перемешайте и оставьте на полчаса.
После маринования слегка отожмите овощи от сока, но не выливайте его — он ещё понадобится. Затем обжарьте овощную заготовку на растительном масле в течение пятнадцати минут. Это позволит испариться лишнему уксусу, и вкус станет более мягким.
В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите до мягкости.
Затем добавьте обжаренные маринованные овощи и мясо.
Продолжайте варить всё вместе две‑три минуты, после чего выключите огонь. Теперь влейте отжатый свекольный сок, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться минут пять.
Борщ особенно хорош со сметаной, а также его можно дополнить тонко нарезанным замороженным салом, свежим зелёным луком и чесночком.
А еще мы рассказали о том, какие радикальные методы используют звёзды, чтобы сбросить вес после родов.
Фото: Freepik
