Знаете, почему одни крышки для банок белые, а другие жёлтые, и от чего зависит выбор цвета при закатке? Основа у обеих одна — пищевая жесть с тонким слоем олова. Вот только белую крышку покрывают лишь едва заметным лаком, а жёлтую — плотным масляно-смоляным или фенольно-эпоксидным составом с пищевым пигментом. Именно плотное покрытие лучше противостоит уксусу, лимонной кислоте и соли. Белые крышки подходят для сладких заготовок без кислоты — компотов, варенья, джемов и сиропов. Жёлтые обязательны для маринованных огурцов и помидоров, грибов, лечо и острых соусов. Подробнее о различиях крышек рассказали на канале «Hi-Tech Mail».
Если использовать белую крышку для кислотных заготовок, кислота со временем повреждает металл, продукт темнеет и приобретает металлический привкус, а изнутри крышку разъедает ржавчина. Такую заготовку остаётся только выбросить. Цвет крышки — не украшение, а сигнал о типе защитного покрытия, от которого напрямую зависит, достоят ли банки до зимы. Однако сам по себе цвет не гарантирует качество. Важнее ровное лаковое покрытие без сколов и вмятин и упругая резиновая прокладка.
Пересохшая резина сводит на нет защиту любой крышки: воздух проникает внутрь, и начинается процесс, который в пищевой промышленности называют бомбажом — вздутием крышки из-за скопления газов, предшествующим разрыву банки. Белая и жёлтая крышки не хуже и не лучше друг друга — у них разные задачи, и выбор должен зависеть от того, что именно закатывается в банку. Проверьте свои запасы перед консервацией.
А еще мы рассказали про 3 вопроса к себе, которые помогут увидеть сущность человека.
Фото: Magnific
