Как рассказывает нам автор канала «Путешествия со смыслом», в горах Дагестана издавна существует удивительный способ заготовки баранины, при котором обходятся без холодильников.
Дагестанская горная овца выведена в середине прошлого века путём скрещивания местных выносливых животных с другими породами.
В результате получилось мясо, которое сочетает в себе неприхотливость в содержании и отменные вкусовые качества.
Секрет заготовки кроется в уникальных природных условиях высокогорных аулов.
Здесь, среди горных вершин, постоянно дуют ветра, которые естественным образом удаляют влагу из воздуха.
Именно этот сквозняк быстро образует на поверхности мяса сухую корочку, запускает процесс медленного обезвоживания.
В результате вкус становится насыщеннее, а само мясо постепенно вызревает.
Перед тем как вывесить куски на просушку, их тщательно вымачивают в соли.
После этого мясо могут натереть смесью специй.
Дальше начинается сам процесс сушки.
Одни предпочитают размещать мясо в тени, а другие, наоборот, выбирают солнечные места, хотя так часть водорастворимых витаминов может утратиться.
Весь процесс занимает не меньше месяца.
Финальным штрихом станет добавление горного тмина и паприки.
Когда мясо достигает характерного светлого оттенка и нужной плотности, его считают готовым к употреблению.
Особую роль играет место выпаса овец.
Животные питаются разнотравьем альпийских лугов, где растёт множество видов растений, что придаёт мясу неповторимый аромат, делает его менее жирным и избавляет от специфического запаха.
Сегодня Дагестан производит около сорока тысяч тонн баранины в год, часть которых идёт на внутреннее потребление, часть же уходит на экспорт.
А еще мы рассказали вам всё о целебных ягодах.
Фото: Freepik
