Как рассказывает нам автор канала «Мама Люба», долма в виноградных листьях идеально подойдет для тех, кто ищет вкусный, легкий и по-настоящему душевный ужин в кавказском стиле. Ее происхождение оспаривают несколько кухонь, от турецкой и армянской до азербайджанской, а корни слова теряются где-то в глубине веков Османской империи.
Хотя ее готовят и в капустных листьях, и даже в перцах, классический и самый изысканный вариант, конечно, нежные рулетики в виноградных листьях. Их маринуют, солят или замораживают впрок, чтобы даже зимой можно было порадовать себя этим летним вкусом. Для аутентичного кавказского варианта берут баранину. Иногда ее смешивают с говядиной для большей нежности, но свинина не приветствуется.
Секрет особенно вкусной долмы — в обилии свежей зелени и правильном соусе. Идеальным дополнением служит прохладный соус на основе мацони, который оттеняет богатый вкус мясной начинки с легкой кислинкой маринованного листа.
Для начала виноградные листья аккуратно разделяют, складывают в миску и заливают водой примерно на полчаса. Кстати, при необходимости воду можно сменить один раз.
Пока листья отмокают, рис для начинки промывают и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Лук мелко нарезают и пассеруют на растительном масле до мягкости. Пучок петрушки, укропа и зеленого лука нужно мелко порубить, а пару зубчиков чеснока надо измельчить.
В глубокой миске соединяют бараний фарш, остывший рис, обжаренный лук, половину зелени и половину чеснока. Смесь солят, перчат, добавляют щепотку мускатного ореха или тмина по желанию и тщательно вымешивают.
Каждый виноградный лист кладут на доску глянцевой стороной вниз. На основание листа выкладывают около столовой ложки начинки. Края листа подгибают с двух сторон, а затем сворачивают тугим аккуратным рулетиком.
Дно широкой толстостенной кастрюли выстилают несколькими листьями. Рулетики укладывают рядами плотно друг к другу. В отдельной чаше смешивают томатную пасту с бульоном или водой и этой смесью заливают долму. Сверху ее накрывают плоской тарелкой.
Готовят долму на медленном огне около часа с небольшим. Она должна не бурно кипеть, а томиться. После выключения плиты ей обязательно нужно дать настояться немного.
Пока долма отдыхает, мацони или обычный густой йогурт смешивают со сметаной, оставшимся чесноком и зеленью, солят и перчат.
Подают долму теплой, обильно поливая прохладным чесночным соусом. Это блюдо, в котором идеально сбалансирована нежность начинки, кисловатый вкус виноградного листа и свежесть зелени.
А еще мы рассказали про блин, который сам себя печёт.
Фото: Freepik
