Домашний венгерский паприкаш из куриных бедер: сочное мясо в густом сметанном соусе с паприкой

Классический венгерский паприкаш из птицы со временем стал незаслуженно редким гостем на повседневном столе. В кулинарном блоге «Совет да Еда» показали обновленный домашний вариант этого старинного угощения.

Подготовьте глубокую посуду с толстым дном. Возьмите четыре крупных куриных бедра, два мясистых сладких перца, одну большую репчатую луковицу, два очищенных зубчика чеснока и три столовые ложки растительного масла для жарки. Жидкую основу соуса составляют шестьсот миллилитров теплого куриного бульона или фильтрованной воды, сто тридцать граммов густой сметаны жирностью двадцать процентов, одна столовая ложка пшеничной муки, столовая ложка молотой сладкой паприки, а также щепотка соли и свежемолотый черный перец.

Освободившуюся сковороду с оставшимся ароматным жиром не мойте, сразу пускайте ее в дело. Нарежьте тонкими перьями репчатый лук, а сладкий перец нашинкуйте длинной аккуратной соломкой. Высыпьте овощную нарезку в горячее масло, уменьшите нагрев плиты до среднего уровня и готовьте около десяти минут при постоянном помешивании. Овощи должны стать мягкими, полупрозрачными, но при этом сохранить приятную упругость. Пропустите зубчики чеснока через пресс, высыпьте в сковороду молотую паприку и обжаривайте все вместе ровно одну минуту, чтобы пряный порошок прогрелся в горячем масле и отдал соусу свой яркий кирпичный оттенок.

Налейте в сковороду теплый куриный бульон, тщательно размешайте лопаткой овощи со специями и аккуратно верните в получившуюся смесь обжаренные куриные бедра. Убавьте нагрев конфорки до минимального значения, плотно накройте посуду крышкой и оставьте томиться на сорок пять минут. За это время волокна птицы станут предельно мягкими, косточки отойдут сами собой, а кусочки перца практически полностью разойдутся в подливке, отдавая ей свой сок.

В отдельной глубокой миске соедините сметану, муку и примерно половину стакана теплого бульона, взбейте смесь вилкой до полной гладкости без единого мучного комочка. Аккуратно влейте белую смесь в сковороду, стараясь не тревожить томленые куски мяса, аккуратно покачайте сковороду из стороны в сторону и тушите блюдо под крышкой еще десять минут. Мука свяжет жиры со сметаной, подливка заметно загустеет и приобретет красивый кремовый оттенок. Подавайте горячий паприкаш с картофельным пюре, обильно поливая каждую порцию пряным густым соусом.