Хороший квас начинается с правильной закваски, ведь она даёт напитку тот самый глубокий хлебный вкус и приятную кислинку.
Для закваски понадобятся самые простые ингредиенты: ржаной хлеб, сахар, изюм и вода. Сначала хлеб, примерно 200 граммов, нужно нарезать кубиками и слегка подсушить в духовке. Затем сухари перекладывают в банку, добавляют пару столовых ложек сахара и столовую ложку изюма.
Всё это заливают тёплой кипячёной водой, берут обычно около полулитра, хорошо перемешивают и накрывают марлей. Банку ставят в тёплое тёмное место и в течение следующих двух-трёх дней закваску нужно периодически помешивать. Когда появится лёгкая пена и характерный кисловато-хлебный запах — значит, закваска готова.
Ржаной хлеб, кстати, можно заменить на другой. Ну например, на бородинский или даже обычный пшеничный, но вкус у кваса тогда будет немного другим. Некоторые добавляют в закваску мёд вместо сахара или немного дрожжей, чтобы ускорить процесс. Если не планируете сразу делать квас, готовую закваску можно хранить в холодильнике — так она останется активной ещё несколько дней.
Автор: Ольга Казанова
Фото: Freepik